Torta Pan di Stelle

Assurdo ma vero...mi è già capitato con altri miei "esperimenti" culinari: meno fatica fai e più il dolce, in questo caso, viene appreazzato!...e viceversa...ore e ore a cucinare, bollire, addensare, frullare, impastare...e poi, sì, buono, ottimo anche, ma...che i miei ultradelicati assaggiatori arrivino a chiedere la stessa torta nel giro di 2 giorni...raro!! E' il caso di questa, rifatta 3 volte in una settimana e mezza...da lasciarti senza parole, vista la banalità della preparazione!! tanto meglio così...gli elogi sono sempre ben accetti!! =)

Ingredienti per uno stampo da 24cm:

500 gr di biscotti pan di stelle 

400 gr di nutella 

600 ml di panna fresca

50 gr di zucchero a velo 

latte per inzuppare i biscotti  

1 tazzina di caffè 

cacao amaro

Montate la panna con lo zucchero a velo fino a che sia bella gonfia e soda.

Inzuppate velocemente i pan di stelle nel latte e caffè uniti assieme, e con essi foderate la base di uno stampo a cerniera, cercate di fate uno strato ben uniforme e, se occorre, spezzate i biscotti per riempoire tutti gli spazi vuoti.

Sciogliete la nutella a bagnomaria e versatela a filo sopra i biscotti; non occorre creare uno strato spesso o ben steso...basta fare versare tanti "filini" fitti fitti su tutta la base...

Versate sopra la nutella uno strato di panna, e spalmatela fino ad ottenere uno strato uniforme (ora sì!!)

Coprite con uno strato di biscotti, sempre inzuppati nel latte e caffè.

Versate ancora uno strato di nutella e uno di panna.

Continuate così per 3-4 strati (io ne ho fatti 4 e mi sembrava perfetto così...)

Spolverare la superficie prima con dello zucchero a velo, poi (se volete fare come me...ma la decorazione è libera!!) ritagliate delle stelline di carta, appoggiatele sulla superficie del dolce in modo uniforme e spolverate il tutto con cacao amaro...rimuovete molto delicatamente le stelline di carta( aiutandovi con un coltellino) e avrete la vostra Pan di Stelle...ricoperta di Stelle!!!

Se volete potete completare poggiando sui bordi (che avrete spalmato di panna) dei biscotti...questo vi consiglio di farlo, perchè all'occhio risulta meglio....

Mettete la torta  in frigo per 2 ore.

Togliere la torta dallo stampo e poggiarla su un piatto da portata.

Su questa foto vedete anche la composizione del terzo "esemplare": era per mia mamma, che non lo voleva troppo cioccolatoso...per cui ho fatto 2 strati di biscotti secchi normali e 2 con i Pan di Stelle...era buonissima anche così...!!

Le foto...lasciano a desiderare...scusate, andavo di fretta e la luce non mi ha aiutata...

Pear Pie alla Nutella

Che cosa sarebbe la storia Americana senza le Pie che ogni rispettabile Farmer della Nuova Frontiera doveva saper offrire con un "mug" di caffè ben colmo a metà mattina? Adesso le si trovano ovunque, anche in caffetterie con bevande dai nomi Italiani...per cui, scaduto il Copyright Americano, mi sono presa la licenza di reiterpretare questa famosa preparazione in forma di "PEAR-Pie", con l'ancor più licenzioso permesso d'arricchire la frolla con un paio di cucchiaiate di Nutella....ehm....ma solo per Italianizzarla, eh!!!

Ingredienti:

Per la Pasta:

180 g farina 00

80 g Nutella

50 g burro

30 g zucchero

15 g cacao amaro in polvere

1 uovo piccolo

1 pizzico di sale

2 g di bicarbonato o lievito in polvere

Per la Farcia:

2 pere

40 g amaretti

30 g cioccolato fondente al 70%

Preparare la frolla unendo nel mixer tutti gli ingredienti, compreso il burro precedentemente un pò ammorbidito e impastare per pochi istanti, solo il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti.

Prelevate il composto e formate una palla. Dividetela in due parti: una più grande, quasi i due terzi, per la base della torta, l'altra per coprire la farcia.

Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro e stendetevi la parte maggiore della pasta, rivestendo anche i bordi per un'altezza di circa 2 cm.

In un piano da lavoro sbriciolate gli amaretti in modo grossolano e distribuiteli uniformemente sulla pasta, tenendone però da parte due bei cucchiai. In questo modo il fondo della torta non verrà inumidito dalla frutta.

Tagliate a fettine le pere sbucciate e disponetele sulla base di aaretti. Infine cospargete con il trito di amaretti rimasti e il cioccolato sminuzzato a piccoli pezzi.

Stendete la pasta rimasta e ricoprite il ripieno sigillando bene i bordo lungo tutta la circonferenza. Praticate un piccolo foro nel centro della superficie e infornate a forno già caldo a 170° per 45-50 minuti.

Sfornate la Pear Pie e lasciatela intiepidire prima di toglierla dallo stampo.

Potete servirla sia fredda sia tiepida.

Ottima...davvero OTTIMA con un cappuccino caldo o a fine pasto.

Torta "Moretta"

..."Incredibile scioglievolezza"!! sembra uno spot pubblicitario, ma è così!! Fatela solo se siete in preda ad una grave carenza di zuccheri o in avanzato stato depressivo...Uno strappo dannatamente e goduriosamente ipercalorico...ma ormai...fata per fatta, accompagnate il tutto con del buon topping fondente e fragoloni rossi maturi e le porte del Paradiso si spalancheranno davanti a voi!! =))

Dal Libro "La Grande Pasticceria", Vol. 2

Ingredienti:

250 g cioccolato fondente

6 uova

125 g zucchero semolato

6 g gelatina in fogli

200 g panna montata

sale

burro per lo stampo

Far fondere il cioccolato a bagnomaria, a fuoco basso.

Separare tuorli e albumi, e montare i primi in una ciotola con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.

Montare in un'altra ciotola gli albumi con un pizzico di sale, usando una frusta elettrica.

Dividete la crema di tuorli a metà; alla prima parte incorporate metà del cioccolato fuso e metà degli albumi a neve, mescolando delicatamente.

Imburrate uno stampo di 24 cm di diametro e versatevi la prima parte dell'impasto, quindi livellatelo con una spatola per dolci. Fate cuocere n forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzateli e fateli sciogliere a fuoco basso in un pentolino con poca acqua.

Incorporate anche alla seconda metà di crema di tuorli il cioccolato fuso e gli albumi a neve rimasti. Unite quindi la gelatina sciolta, la panna montata e mescolate delicatamente.

Versate il composto sul dolce e rimettete in forno già caldo a 180° per altri 15 minuti.

Sformate il dolce su un piatto da portata solo quando sarà raffreddato e decorate a piacere.

Cheesecake al Cioccolato

Dopo luuuunghe ricerche in internet....di quale ricetta fidarsi, per superare l'ardua impresa di sfornare un Cheesecake al Cioccolato degno di questo nome??! Cerco, cerco...e finisco, anzi, torno qui. Beh, la prefazione era ottima e mi sono buttata...e grazie al cielo che l'ho fatto!!! La vera Cheesecake al Cioccolato, con le due "C" maiucole, è solo questa!! 

Ingredienti:

per il fondo:

270 g di biscotti secchi

135 g di burro ammorbidito

per l'impasto:

250 g mascarpone

250 g ricotta

120 g zucchero 

150 g cioccolato fondente

50 g latte

1 cucchiaio cacao amaro

3 uova piccole (o 2 grandi)

1 cucchiaio raso (saranno stati 10 g) di farina 

Preparare la base: polverizzare al mixer i biscotti e metterli in una ciotola larga; sciogliere il burro a bagnomaria e mescolare il burro ai biscotti.

Foderare una tortiera da 24 cm di diametro di carta forno e foderare il fondo e il bordo col composto di biscotti e burro, compattandolo bene con le mani. Mettere in frigo finché non si è solidificato bene (mezz'ora circa).

Nel frattempo dedicarsi al ripieno e scaldare il forno; sciogliere la cioccolata tritata col latte e mettere da parte; separare tuorli da albumi e montare gli albumi a neve, e tenerli da parte anch'essi. Poi montare tuorli e zucchero assieme, finchè non diventano ben gonfi e spumosi; unirela ricotta e il mascarpone e mixare rapidamente con le fruste per pochi secondi per amalgamare il tutto.

Unire infine cioccolata sciolta, cacao e farina, mescolando fino a rendere il tutto omogeneo. 

Quindi incorporare delicatamente gli albumi.Versare nella teglia sul fondo di biscotti e infornare a forno caldo a 170°C per circa 60 minuti (quando vedete che si è gonfiata e poi è scesa ed il centro non è più liquido).

Lasciar raffreddare (meglio una notte) in frigo, dentro alla tortiera, quindi tagliare e... mangiare!!

  ......è sparita molto più velocemente del previsto....quindi scusatemi per le foto ignobili....

Crostata Total Black di Ernest Knam

 Quante crostate al cioccolato esisteranno nel web?!? milioni e milioni, ovviamente...ma questa, di Ernest Knam, sarà una delle poche a lasciarvi senza parole: è SU-PER-LA-TI-VA!!! Cioccolatosa al massimo, una vera coccola per le vostre papille gustative.
La preparazione è un pò lunga, causa soprattutto i tempi di raffreddamento delle creme, ma sono sicura che questa delizia saprà ricompensarvi dell'attesa!! Tenete pronta la fotocamera perchè sparirà mooooooolto velocemente!!!

Ingredienti:
Per frolla al cioccolato:
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 uovo medio
1 bustina di vanillina
6 g di lievito in polvere
280 g di farina 00
25 g di cacao amaro 
un pizzico di sale


Per la crema pasticciera:
1/2 l di latte intero
1 bacca di vaniglia
30 g di farina 00
10 g di fecola di patate
4 tuorli
80 g di zucchero semolato

Per la ganache:
125 g di panna fresca liquida
190 g di cioccolato fondente 

Preparazione:
Preparare la frolla impastando velocemente la farina, setacciata con vanillina, lievito, sale e cacao, con il burro spezzettato a mano e lo zucchero. Unire l'uovo, e lavorare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno un ora.

Preparare la crema pasticciera; una volta pronta versarla in una ciotola, coprirla con della pellicola trasparente (facendo in modo che sia a contatto con la crema: in questo modo non si formerà la pellicina). Infine preparare la ganache sciogliendo a bagno maria il cioccolato con la panna, e mescolando sino ad ottenere una crema omogenea. Riportare la frolla a temperatura ambiente, stenderla allo spessore di circa 3 - 4 cm. Imburrare ed infarinare uno stampo del diametro di 26 cm e foderarlo con la frolla (lasciare da parte i ritagli per decorare la crostata) . Mescolare la crema ormai fredda con la ganache, e riempire l'involucro di frolla, livellare con il dorso di un cucchiaio, decorare la crostata con delle strisce di frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 - 35 minuti. Far raffreddare bene prima di estrarle dalla teglia e servire.

                                               Mmmmmmmmmmmmm!!!! =)

Torta Rocher

Quando ho visto la foto della fetta di questa torta nel blog di Morena non penso sia passato più di 5 secondi ed era in cima alla lista d'attesa dei "Dolci da fare"; causa l'imminente serata come ospiti a casa di mia sorella, e la passione-professione del suo compagno (rappresentante Ferrero, fatalità!), 2 giorni dopo mi apprestavo ad uscire di casa con questa delizia tanto calorica quanto appagante sotto  braccio.

Successo indiscutibile...la foto non le rende giustizia, e spero di rimediarvi al più presto...Foto della fetta...beh, non ce n'è stato il tempo che era già sparita!!! Ma ascoltatemi: non lasciatevela sfuggire!!

Ingredienti 
Per la genoise al cacao (teglia 18-22 cm):
4 uova 
125 gr di zucchero semolato
75 gr di farina "00"
25 gr di maizena
25 gr di cacao in polvere
15 gr di burro fuso e freddo

Setacciare in un recipiente farina, maizena e cacao.In un'altra ciotola lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e spumosa, di volume almeno triplicato; il procedimento è lo stesso del pan di spagna, per cui anche gli accorgimenti dovranno essere gli stessi! Tradotto: le uova dovranno essere a temperatura ambiente, andranno montate con un pizzichino di sale e meglio se in un bagnomaria caldo (o almeno usate un recipiente in acciaio riscaldato).A questo punto incorporate molto delicatamente alla massa montata le polveri, aggiungendole in più riprese(io uso spesso una frusta, come consiglia Morena di "Mentaecioccolato", ma si può usare anche un cucchiaio di legno). Quando sarà tutto amalgamato versate piano piano il burro fuso ma freddo, mescolate lo stretto necessario perchè si amalgami, versate nello stampo e cuocete a 170° per 35-40 minuti.

Sfornate, dopo 10 minuti togliete la base dallo stampo e fate raffreddare su una gratella. 

Per la crema Rocher:

250 g di Mascarpone
250 g di Panna Fresca
200 g di Nutella
100 g di Waffers al cacao
100 g di nocciole a granella
20 g di zucchero 

Montare la panna con lo zucchero.
Lavorare con con una frusta il mascarpone in una ciotola, poi unire la Nutella fatta ammorbidire leggermente a bagnomaria. Quindi aggiungere i waffers sbriciolati grossolanamente a mano e le nocciole; per ultima unire la panna montata mescolando molto delicatamente.

Per la decorazione:
200 ml di panna fresca

20 g zucchero
una manciata di granella di nocciole
10 Waffers sbriciolati circa
cacao amaro
7 Ferrero Rocher


Assemblaggio:

Tagliate  orizzontalmente la torta in 3 strati, bagnate la prima base con del latte, farcite con della crema.
Coprite con il secondo strato di base, bagnate con del latte e spalmate altra crema. Coprite con l'ultimo strato, bagnate e coprite tutta la torta anche nei fianchi con la crema rimasta.
Ora cospargete sia la superficie che i lati con i waffers sbriciolati mischiati alla granella di nocciole.
Montate la panna con lo zucchero. Quando è quasi montata aggiungete un paio di cucchiaini di cacao setacciato(io ho dimenticato questo dettaglio cromatico...opsss!!).
Passatela in una sacca da pasticceria e completate la decorazione come in foto.

Brownies Marmorizzati

Una coccola al cioccolato che vi farà dimenticare il barattolone di Nutella da chilo che vi aspetta in credenza...

Per una teglia rettangolare da 28x20 cm









Ingredienti
Per l'impasto del brownies:
300 g cioccolato fondente
125 g burro
3 uova
150 g zucchero
75 g farina
75 g farina mandorle
1/2 bustina lievito

Per la crema alla ricotta:
1 uovo
250 gr ricotta
75 gr zucchero
essenza vaniglia


Procedimento

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Montare
leggermente uova e zucchero, unire la farina con il lievito. Aggiungere la farina di mandorle ed il cioccolato fondente sciolto precedentemente.
Foderare una teglia rettangolare 28x20 di carta forno quindi versarci l'impasto al cioccolato. Preparare la crema alla ricotta mescolando la ricotta, l'uovo, lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Versare a cucchiate la crema alla ricotta sull'impasto al cioccolato.
Con un coltello dalla punta arrotondata mescolare dolcemente per creare l' effetto marmorizzato. Infornare a 190° per circa 30 minuti; far raffreddare bene quindi tagliare a quadrotti.

Torta Sacher

Non so come sia possibile, ma questa era la prima volta che facevo la sacher e, pare, l'ho azzeccata al primo colpo: la ricetta così com'è è perfetta, assolutamente niente da ritoccare (il mio ragazzo, il mio tester di fiducia, dice che il pandispagna potrebbe essere ancora un poco più cioccolatoso...non potendo aggiungere troppo cioccolato per evitare di impedire la lievitazione, mi sento di consigliarvi di aggiungere al massimo 10 g in più di cioccolato fuso, raggiungendo i 100 g di cioccolato, ma non avendo provato di persona, non so dirvi il risultato...la prossima volta proverò!). Sovrapporre il "cappello" della torta, premendolo bene, quindi ricoprire con un velo di marmellata la superficie e i bordi.

La farina di mandorle è poca, ma secondo me si sente, soprattutto nel profumo...e il leggerissimo aroma che lascia è estremamente raffinato.

Deliziosa, non ho altre parole: morbida, dal gusto pieno, bella umida e saporita; l'ho trovata sicuramente migliore di altre assaggiate in giro, troppo asciutte per i miei gusti (motivo per cui ho scelto questa versione di pandispagna al cioccolato e non al cacao!).

Sorpresa e positivamente impressionata dal risultato, vi consiglio vivamente di provarla: non è difficile come pensavo, non ve ne pentirete affatto: assolutamente da rifare!!

Per uno stampo da 18+ uno da 22 cm

(o uno solo da 22cm)

Ingredienti:

20 g farina

40 g maizena
90 g burro
80 g zucchero a velo
90 g cioccolato fondente
30 g farina di mandorle
4 tuorli
5 albumi
7 g lievito

Glassa:

290 g cioccolato fondente

95 g panna

23 g zucchero

15 g acqua

20 g sciroppo di glucosio

Iniziare setacciando assieme gli ingredienti secchi (farina, amido, lievito, farina di mandorle); montare quindi i 5 albumi con 30 g di zucchero a velo e tenerli da parte.

Montare il burro ammorbidito a temperatura ambiente prima un po' da solo, poi con i rimanenti 50 g di zucchero a velo.

Unire al composto i tuorli uno per volta, quindi il cioccolato fuso ed infine unire le polveri, e, un po' alla volta, gli albumi montati (senza smontare troppo il composto).

Versare l'impasto nella teglia imburrata con fondo removibile, e cuocere a 170°C per 40 minuti (non di più, anche se sembra ancora molle!). Lasciar raffreddare bene, quindi sformare la torta. A questo punto può essere necessario “livellare” un po' l torta, nel caso si sia formata una calotta troppo alta al centro.

Tagliare orizzontalmente la torta in due (eventualmente, livellare anche la calotta, per farla risultare piatta, e non “a cupola”...particolare che io ho dimenticato...).

Sulla metà inferiore spalmare la marmellata di albicocche (creare uno strato di circa 3mm).

Preparare la glassa: far sciogliere bene il cioccolato a bagnomaria, fino a quando diventa lucido; nel frattempo in un pentolino scaldare acqua e zucchero assieme e aggiungervi la panna (anch'essa già scaldata da sola a parte); infine versare lo sciroppo di glucosio, mescolare bene e unire al cioccolato fuso.

Lasciare raffreddare un attimo e versare sul dolce (appoggiato su una griglia e con sotto una teglia per recuperare gli eccessi che colano), sbattendo delicatamente e roteando la griglia per fare in modo che la glassa ricopra tutto il dolce;

Usare la glassa avanzata, fluidificata con un poco di panna, per i decori;

Lasciare raffreddare benissimo (4-5 ore minimo, o fino al giorno dopo meglio).