Le Rotelline

Delizioso biscotto da pasticceria, pensavo fosse impossibile recuperare la ricetta in internet...e invece anche questa volta Morena del Blog "mentaecioccolato" è venuta in mio soccorso...appena fatte sembreranno un pò durette, ma lasciatele un giorno chiuse in una scatolina di latta e diventeranno perfette, come quelle da vera pasticceria! Consiglio di usare un burro di ottima qualità, perchè nella crema il sapore è piuttosto intenso, come anche delle buone nocciole (magari non come ho fatto io, prendendo quelle già tritate nelle bustine del supermercato...).

Con questa dose a me sono venute 21 rotelline, più alcuni biscottini che ho farcito con la poca crema rimanente e alcuni lasciati semplici.

Ingredienti:

Pasta frolla:

180 gr di burro a pezzetti

300 gr di farina 00 debole

30 gr di fecola

180 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di bicarbonato 

1 pizzichino di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone

1 uovo

Crema al Burro:

200 gr di burro morbido

140 gr di zucchero a velo

granella di nocciole

Preparate la pasta frolla lavorando con le mani  o nella planetaria  le farine ed il sale con il burro fino ad ottenere uno sbriciolato, quindi unire lo zucchero, la scorza di limone, il bicarbonato (mescolarlo bene con lo zucchero prima) e l'uovo. Lavorare giusto il tempo che si amalgami bene il tutto. Se si lavora a mano fare attenzione a non riscaldare troppo l'impasto.

Fatela riposare in frigo almeno un'ora chiusa bene nella pellicola.

Stendetela quindi ad uno spessore di 5 mm e tagliate dei dischi di 5 cm di diametro, disponeteli nelle placche ricoperte di carta forno e cuocete per circa 15 minuti a 190° a metà altezza. (a me sono bastati 10 minuti!Attenzione, non devono colorare, solo leggermente dorarsi!).

Sfornate e fate raffreddare. 

Nel frattempo preparate la crema al burro. 

Il burro deve essere morbidissimo quindi tiratelo fuori dal frigo qualche ora prima..Montatelo bene finche gonfia e sbianca poi unite lo zucchero e montate ancora..

Questa crema al burro può essere conservata tranquillamente fuori dal frigo..

La granella di nocciole non deve essere troppo grossa quindi se l'avete presa già tritata date una passatina di mixer, ma veloce veloce, non deve neanche essere polvere!

Spalmate in metà biscotti una bella dose di crema al burro, coprite con l'altra metà premendo leggermente; quindi mettetene anche nei bordi aiutandovi con un cucchiaino, fate rotolare nella granella che avrete messo in un piatto..e sono pronte!!

Presentate tutte assieme fanno una gran bella figura...erano perfette!!

Biscotti Mayo

Altra ricetta dell'Araba...strepitosa ricetta, estremamente versatile ed originale!! Nasconde l'ingrediente segreto con cui potrete deliziare ed intrattenere i vostri ospiti...magari svelatelo solo dopo che li abbiano assaggiati, per evitare che rifiutino disgustati...perdendosi uno dei biscottini più buoni, friabili e scioglievoli che esistano!

Si conservano perfettamente nella scatola di latta per più di una settimana (ma non è un problema che dovrete affrontare...finiranno molto, mooooooolto prima!) restando come appena fatti.

Ingredienti:

100 g burro freddo

90 g di maionese fredda (comprata o fatta in casa)

40 g di zucchero semolato

270-290 g di farina, circa

altro zucchero semolato, per la copertura

Tagliare il burro ben freddo in pezzi piccoli, in modo che le fruste con cui lo sbatteremo non facciano troppa fatica. Montarlo quindi con lo zucchero semolato per almeno cinque minuti, fino ad ottenere una crema soffice e chiara.

Unire ora la maionese, girando con una spatola e non piu' con le fruste, amalgamando bene.

Piano piano, cominciare ad unire la farina, lavorando inizialmente con un cucchiaio e poi a mano, via via che l'impasto prende consistenza (oppure con il gancio a K del Kenwood).

A seconda della maionese usata, piu' o meno consistente, cambiera' leggermente il quantitativo di farina da utilizzare: regolatevi, dovrete ottenere un panetto morbido ma non troppo appiccicoso.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare 20 minuti in frigo.

Preriscaldare quindi il forno a 190 gradi.

Con le mani formare dei cilindretti da rotolare nello zucchero semolato prima di posarli in teglia su carta forno, oppure modellare delle palline da appiattire con le mani ed incidere semplicemente con una forchetta. Se l'avete, l'impasto si presta benissimo anche alla sparabiscotti o alla sac à poche, come ho fatto io, mentre non ha la consistenza adatta ad essere ritagliato con delle formine, essendo morbidissimo.

Cospargere con dello zucchero semolato prima della cottura.

Mettere le teglie con i biscotti per 5 minuti in freezer prima di cuocerle: terranno la forma ancora meglio.

Cuocerli per circa 12-13 minuti, controllandone il colore. In genere quando i bordi sono coloriti ed i biscotti leggermente dorati sono pronti.

Tirarli fuori dal forno e non toccarli assolutamente, dato che da caldi sono ancora un po' morbidi e fragili.

Solo una volta freddi prendono la giusta consistenza...e allora potrete decorarli a piacere intingendoli nel cioccolato fuso o semplicemente facendone colare un pò a filo a creare delle righine simpatiche! =)

Biscottini al burro di Anna

Pare che la passione per la pasticceria abbia contagiato non solo me...!! A lavoro sono solita portare abbastanza spesso, e senza occasioni articolari, delle "sperimentazioni" culinarie/dolciarie, avendo la fortuna di lavorare tra colleghe/i che apprezzano anche i miei insuccessi (insuccessi per me...che magari avevo un'aspettativa diversa...). Sempre obiettivi, per carità, ma anche di bocca buona!!

Un giorno anche la nostra cara Anna arriva con due bei vassoi colmi di biscotti, tutti di forme diverse, belli, invitanti, profumati...innocentemente dichiara che questi sono l'unica cosa che sà fare, e di non essere sicura che siano proprio così buoni...dopo pranzo erano spariti...puff, spazzolati tutti!!! 

Anna, fidati: la tua ricettina non fa una pecca!!

Grazie per aver condiviso con me la tua specialità, il merito di questi straordinari biscotti è solo tuo!!

Ingredienti:

350 g farina bianca

100 g fecola

250 g burro (un pò morbido)

125 g zucchero a velo

(1-2 cucchiai di  cacao, se li desiderate scuri)

N.B. Anna mi avvertiva che talvolta l'impasto non riusciva a legarsi perfettamente, quindi risultava impossibile da stendere...ecco, a me questo non è mai successo, ma, se vi capitasse, basterà aggiungere un uovo all'impasto, senza che il risultato finale cambi.

Amalgamare bene farina, fecola, zucchero e burro morbido a pezzetti, impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere su un piano tra 2 fogli di carta da forno e ricavare delle formine con gli stampini desiderati.

A questo punto io ho lasciato riposare le forme in frigo per una mezzoretta, giusto per rigore accademico, ma Anna mi diceva che lei salta sempre questo passaggio, senza problemi.

Infornare quindi a 170°-175° per 12-15 minuti, ma non di più. Non devono scurire, mi raccomando: resteranno belli "bianchi"!! Estrarre subito dal forno, anche se vi sembrano ancora "mollicci", perchè si induriranno solo raffreddandosi.

Spolverare con zucchero a velo, decorare a piacere con della glassa reale, o unirli a 2 a 2 farcendo con marmellata/cioccolata!

Girelle Ciocco-Arancia

Quando i pomeriggi sconsolati d'autunno fanno capolino alle porte, quando gli ultimi, timidi raggi di sole lasciano il posto ad una pallida nebbiolina...ecco i biscotti che fanno al caso giusto!! ...un'esplosione di profumi indescrivibile!! arancia e cacao, abbinamento tra i più classici e i più azzeccati! Questi biscottoni rimangono belli morbidi per molti giorni (conservati nella scatola di latta), friabili al punto giusto e allo stesso tempo, umidi e “corposi”. Deliziosi sia con un buon tè caldo pomeridiano, sia con una fresca spremuta mattutina, garantito!
La ricetta è tratta da cookaround, postata dalla mitica nightfairy.

Ingredienti:

Per l'impasto al cacao:
150 g farina “00”
½ cucchiaino di lievito
60 g zucchero
75 g burro morbido
1 tuorlo
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di latte

Per l'impasto all'arancia:
150 g farina”00”            
½ cucchiaino di lievito
60 g zucchero
75 g burro morbido
1 tuorlo
2 cucchiaini scorza d'arancia
2 cucchiai succo d'arancia


Preparazione:
Per la pasta all'arancia: in una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di arancia; unire il burro morbido, il succo ed il tuorlo. Impastare velocemente con le mani.

Per la pasta al cacao: in una ciotola, mescolare il cacao con la farina, lo zucchero ed il lievito; unire il burro, il tuorlo ed il latte. Impastare con le mani, fino ad avere una pasta omogenea.

A questo punto sarebbe meglio rimettere entrambi gli impasti separati in frigo, anche solo per 10-15 minuti; quindi stendere i 2 impasti in 2 rettangoli di circa ½ cm di spessore (essendo l'impasto molto umido, può risultare difficile stenderlo; ci si può aiutare mettendo l'impasto tra 2 fogli di carta da cucina, in modo da non dover aggiungere altra farina), sovrapporli e arrotolare partendo dal lato più lungo, formando un salsicciotto.

Varianti: 

1_ stendere solo uno dei 2 impasti e con l'altro formare un rotolo della stessa lunghezza; posizionarlo all'estremità di un lato lungo e arrotolare fino ad ottenere un unico salsicciotto.

2_ i due rotoli/rettangoli si incollano perfettamente tra loro, tuttavia, se avete in casa della nutella o, meglio ancora, della marmellata d'arancia...non indugiate a stenderne tra l'uno e l'altro un bel velo!!


Arrotolare il salsicciotto nella pellicola e metterlo in frigo ancora 1 oretta (io per fare prima lo metto ½ ora in freezer), quindi tirarlo fuori e tagliare a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Adagiare (sopra carta da forno, e ben distanziati tra loro, perchè crescono) su una placca da forno e cuocere a 180° per 10 minuti.
Spegnere il forno (anche se sembrano crudi), lasciarlo ben aperto e lasciare raffreddare completamente. 

                                

Margherite all'arancia

Questi sono i biscotti più friabili che abbia mai assaggiato!! Si sciolgono letteralmente in bocca, non c'è neanche lo sforzo di masticarli! Tra i tanti provati sullo stesso genere sono quelli con il gusto più delicato e raffinato; ottimi per il thè delle cinque, ma anche, perchè no, in accompagnamento con il caffè del dopopranzo!  Sono piaciuti tanto tanto a tutti, cosa che mi ha dato grandissima soddisfazione....assolutamente da provare, fare e rifare!! Grazie per la ricetta ad "Alesil" di cookaround!

Ingredienti:

200 g burro freddo

240 g farina

80 g fecola

80 g zucchero a velo

1 bustina vanillina

1 pizzico di sale                                                                  

marmellata senza pezzi (io arancia)

                                             

                                                         

Procedimento:

Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il sale, unirla al burro e sabbiare; quando raggiunge la consistenza del parmigiano (granuloso), aggiungere lo zucchero e continuare ad impastare sino ad ottenere un composto bello compatto (da riuscire a fare una palla). Quindi stendere la pasta ottenuta con il matterello tra due fogli di carta forno (per non dover aggiungere altra farina) e con uno stampino tagliare dei tondini. Alla metà di questi praticare un foro nel centro.

Cuocere in forno a 160° per circa 10 minuti.

Far bollire la marmellata e disporla con un cucchiaio sui dischi non bucati (si usa marmellata bollente perchè così, raffreddandosi, forma una pellicola che impedisce ai biscotti di attaccarsi tra loro).
Spolverare di zucchero a velo i tondi bucati e sovrapporli a quelli con la marmellata.