"Crema pasticciera" senza uova

Crostate, crostatine, bignè, torte farcite a piani, bicchierini monoporzione e chi più ne ha più ne metta!! questa crema, presa da qui, è davvero straordinaria per ogni tipo di preparazione, e finora non mi ha mai deluso! Vi riporto le parole di Letizia, prese dal suo  curatissimo blog, perchè una descrizione migliore non saprei darla:

"Dopo giorni in frigo si mantiene liscia e morbida come appena fatta.. no "effetto budino" dovuto alla presenza delle uova; usata per ricoprire torte al posto della panna non si spacca formando l'inestetiche "crepe" sulle torte; non si ottengono mai grumi.. dovuti alle uova che si legano alla farina o amido; ideale per preparazioni da forno e fritti (crostate, biscotti, cornetti, panzerotti, bomboloni ecc..): dopo la cottura rimane morbida non un ammasso di latte, mantenendo la fluidita'; è possibile arricchirla con qualsiasi tipo di aroma: sciroppi di frutta (fragola, amarena, mandarino ecc..); scorze di agrumi per un aroma delicato, polveri di qualsiasi tipo (mandorle, pistacchi, cocco, cannella, caffe' solubile), frutta fresca, cioccolato, cacao... in modo da ottenere ogni volta qualcosa di diverso ma aggiungendo sempre quando la crema e' ormai fredda, fatta eccezione per il cacao ed il cioccolato!"

L'ho provata in tantissimi tipi di preparazioni e aromatizzata alla fragola, al cacao, al caffè e al limoncello.... incredibile, non dico altro!!

Crema Raffaello

Mi serviva una farcitura bianca, golosa, pannosa....di quelle che mangeresti così, a cucchiaiate, soffocando i sensi di colpa perchè no, no, dai... è trooooooppo buona, non si può resistere!! Eccezionale abbinamento come farcitura per torte al cacao/cioccolato, è ideale da utilizzare in torte coperte con Pdz non essendo troppo liquida, ma anzi ben compatta (quasi "difficile" da spalmare...nel senso che non scappa fuori di bordi!!) e resistente. Non mi dilungo oltre sulla sua bontà perchè penso abbiate capito, no?!! =)

...d'altronde, basta solo leggere gli ingredienti....

Ingredienti: (per l'appunto...)

250 g mascarpone

100 g latte condensato
150 ml panna da montare non zuccherata
150 g cioccolata bianca
Metà pacco di wafers alla vaniglia
Granella di mandorle (facoltativa)
Farina di cocco (facoltativa, se la usate già per guarnire il dolce!)

Procedimento:
Montare leggermente il mascarpone e unire il latte condensato. Portare quasi a bollore 100 ml di panna e aggiungere il cioccolato bianco tritato grossolanamente. Far raffreddare la ganache ed unirla alla crema di mascarpone, amalgamare ed aggiungere la restante panna, precedentemente montata. La crema va completata con l’aggiunta dei wafers sbriciolati e, a piacere, granella di mandorle e cocco (io gli ho omessi, perchè il destinatario, delicato, non avrebbe gradito...!).

"Pan di Spagna" perfetto!!!

Ok, questo dovete provarlo! No no, davvero...vi è mai capitato di trovarvi in mano, dopo lungo e certosino lavoro, una massa secca, insapore, sbriciolosa,...inutilizzabile?? quello che doveva essere il miglior pan di spagna...e si che la ricetta è quella, letta, riletta, studiata, non si può sbagliare...ma allora perchè, perchè caspita ogni volta una delusione, un dramma..! Più volte ho gettato tutto nel cestino, amareggiata e sconfitta...vabbè, probabile che non ci sia proprio feeling, tra me e Lui...ma ora...=)

Ecco la rivincita: e questa base, tratta da qui, io non la mollo più!!

Ingredienti:

3 uova (penso lo sappiate rigorosamente a temperatura ambiente)

120 g di zucchero (80g+40g)

75 di farina 00

50 di amido (io uso la Maizena)

50 g di burro 

1/2 bustina di lievito per dolci

la scorza di un limone o una fialetta di aroma d'arancia

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale 

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi; con uno sbattitore elettrico battere a schiuma i 3 tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente (3-4 minuti circa).
Aggiungere a questo punto 80 g di zucchero, la vanillina e la scorza di limone.
Sbattere fino a rendere l'impasto gonfio e spumoso ci vorranno circa altri 7-10 minuti.
Montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero rimanente (40g), quindi abbandonare le fruste elettriche e amalgamare gli albumi all'impasto con un movimento dall'alto verso il basso, "spedito" ma delicato.
Aggiungere a questo punto amido e farina setacciate assieme con il lievito.
Infine aggiungere a filo, poco per volta, il burro sciolto e tiepido, amalgamandolo sempre con lo stesso movimento.
Imburrare la teglia versarvi il composto, quindi infornare a 170° per 20 minuti circa.

L'ho testato per preparare la torta più importante dell'anno: quella del mio Amore! un grande fungo composto di 2 torte ben distinte...la base chiara che vedete in foto è questa nuova base!! 

Semplicemente eccezionale!!