Rotolo al Cacao con Crema al Cioccolato Bianco

Il 14 Marzo è stata la festa di compleanno di mio Papà...questo rotolo dolce l'ho preparato in occasione della sua festa e i successi che ha riscosso hanno premiato di gran lunga la preparazione, fatta non di fatiche, quanto piuttosto di attese...

Davvero originale, la prossima volta penso lo riproporrò in formato "raddoppiato", cioè 2  dosi di pasta biscotto cotte separatamente, farcite e arrotolate l'una sull'altra...questo per renderlo più scenografico e "grande": il risultato infatti, per quanto goloso, può sembrare un pò scarno alla vista (è un "rotolino", in altre parole!), pecca questa cui ho dovuto rimediare ricoprendolo di panna, decorando la superficie e circondandolo con dei bei bignè farciti!! Splendido!!

Ingredienti:

Pasta biscotto:

4 uova medie

80 g zucchero

10 g miele

15 g cacao amaro

40 g farina

1 cucchiaio di acqua

1 bustina di vanillina

Crema al cioccolato bianco:

200 g cioccolato bianco

3 g fogli di colla di pesce

75 g panna fresca

2 tuorli

3 albumi

25 g zucchero

Preparate la pasta biscotto al cacao: dividete i tuorli (dovranno pesare circa 80 gr) dagli albumi (dovranno pesare circa 120 gr) e sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 30 gr di zucchero, al miele, all'acqua e alla vaniglia. Montate i tuorli fino a che non diventino chiari e molto spumosi. Montate anche gli albumi a neve assieme al restante zucchero (50 gr), quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli. Aggiungete delicatamente la farina setacciata assieme al cacao in polvere ed amalgamate il composto. Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm, poi adagiatelo su una leccarda da forno delle dimesioni di 45 x 37 cm. Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate subito la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, coprite con un canovaccio inumidito e arrotolate la pasta su sè stessa, con tanto di carta forno e canovaccio. Preparate la crema: sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, e nel frattempo versate in un pentolino la panna e lo zucchero a scaldare. Appena raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e incorporate la colla di pesce ben strizzata. Unire il composto ottenuto al cioccolato bianco sciolto. Montate ora gli albumi a neve. Unite i tuorli al composto di cioccolato e panna intiepidito e amalgamate fino ad ottenere una crema liscia, infine incorporate delicatamente gli albumi montati con un movimento dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontarli. Lasciate riposare la crema in frigorifero finchè sarà rassodata (io l'ho lasciata un'oretta). Quando la pasta biscotto al cacao sarà fredda, srotolatela con delicatezza, togliete il canovaccio e la carta forno, e farcitela con la crema spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un lungo coltello a lama liscia lasciando un margine di circa 1 cm (per evitare che sbordi quando andrete ad arrotolarla). A questo punto, una volta terminata la farcitura, arrotolate delicamente la pasta, e ponetela nel frigorifero per circa 20 minuti. Prima di servire il rotolo, tagliate con un coltello affilato le due estremità per pareggiarle, quindi spolverizzatelo di zucchero a velo vanigliato o cacao e servitelo tagliandolo a fette spesse almeno 2 cm. Io invece l'ho spalmato accuratamente di panna montata zuccherata e l'ho decorato con panna al cacao servendomi di una sac à poche... I miei bignè farciti con panna al cacao o panna con marmellata alla fragola!

Torta Pan di Stelle

Assurdo ma vero...mi è già capitato con altri miei "esperimenti" culinari: meno fatica fai e più il dolce, in questo caso, viene appreazzato!...e viceversa...ore e ore a cucinare, bollire, addensare, frullare, impastare...e poi, sì, buono, ottimo anche, ma...che i miei ultradelicati assaggiatori arrivino a chiedere la stessa torta nel giro di 2 giorni...raro!! E' il caso di questa, rifatta 3 volte in una settimana e mezza...da lasciarti senza parole, vista la banalità della preparazione!! tanto meglio così...gli elogi sono sempre ben accetti!! =)

Ingredienti per uno stampo da 24cm:

500 gr di biscotti pan di stelle 

400 gr di nutella 

600 ml di panna fresca

50 gr di zucchero a velo 

latte per inzuppare i biscotti  

1 tazzina di caffè 

cacao amaro

Montate la panna con lo zucchero a velo fino a che sia bella gonfia e soda.

Inzuppate velocemente i pan di stelle nel latte e caffè uniti assieme, e con essi foderate la base di uno stampo a cerniera, cercate di fate uno strato ben uniforme e, se occorre, spezzate i biscotti per riempoire tutti gli spazi vuoti.

Sciogliete la nutella a bagnomaria e versatela a filo sopra i biscotti; non occorre creare uno strato spesso o ben steso...basta fare versare tanti "filini" fitti fitti su tutta la base...

Versate sopra la nutella uno strato di panna, e spalmatela fino ad ottenere uno strato uniforme (ora sì!!)

Coprite con uno strato di biscotti, sempre inzuppati nel latte e caffè.

Versate ancora uno strato di nutella e uno di panna.

Continuate così per 3-4 strati (io ne ho fatti 4 e mi sembrava perfetto così...)

Spolverare la superficie prima con dello zucchero a velo, poi (se volete fare come me...ma la decorazione è libera!!) ritagliate delle stelline di carta, appoggiatele sulla superficie del dolce in modo uniforme e spolverate il tutto con cacao amaro...rimuovete molto delicatamente le stelline di carta( aiutandovi con un coltellino) e avrete la vostra Pan di Stelle...ricoperta di Stelle!!!

Se volete potete completare poggiando sui bordi (che avrete spalmato di panna) dei biscotti...questo vi consiglio di farlo, perchè all'occhio risulta meglio....

Mettete la torta  in frigo per 2 ore.

Togliere la torta dallo stampo e poggiarla su un piatto da portata.

Su questa foto vedete anche la composizione del terzo "esemplare": era per mia mamma, che non lo voleva troppo cioccolatoso...per cui ho fatto 2 strati di biscotti secchi normali e 2 con i Pan di Stelle...era buonissima anche così...!!

Le foto...lasciano a desiderare...scusate, andavo di fretta e la luce non mi ha aiutata...

Torta della Nonna

Avete mai dato un'occhiata a quanti risultati vi da Google alla ricerca di "Torta della Nonna"?!? 1 milione e 610 mila...un risultto pazzesco!! Beh, questo è solo per dire che nel web esiste davvero un varietà incredibile di questo dolce Italiano, apprezzato ormai in tutto il mondo...questa è solo una delle tante varianti...non ricordo nemmeno da dove ho tratto la ricetta e me ne scuso...ma a me questa è piaciuta davvero tanto!!

Quando la rifarò proverò magari a togliere un tuorlo, mettendo un uovo dei restanti intero...è una crema pasticciera bella Strong, questa!! Cremosa, cemosissima....e la frolla è venuta eccezionale!!!

Ingredienti:

Pasta Frolla 

300g farina 

150g  burro 

120g  zucchero 

1 uovo intero 

Un pizzico di sale 

Una puntina di lievito (giusto per farla venire un pochino più morbida) 

Crema 

Dose per un litro (ma ve ne basterà meno...) 

7 tuorli 

1 l latte 

220 gr di zucchero 

180 di farina 

20 di fecola

Mezzo baccello di vaniglia 

Scorza di limone 

Impastare la frolla e metterla in frigorifero avvolta con una pellicola. Nel frattempo preparare la crema.

Bollire il latte con il baccello aperto e la buccia di limone (senza il bianco). Nel frattempo sbattere i tuorli e lo zucchero, unire farina e fecola ed unire a filo il latte bollente (togliendo limone e baccello). Far addensare a bagnomaria qualche minuto. Mettere a raffreddare con la pellicola a contatto della superficie per evitare che si formi lo strato di pellicina.

Togliere la frolla dal frigo e dividerla in due parti, una leggermente più grande, l'altra un poco più pccola; quest'ultima rimettetela in frigo. Stendere la più grande tra due fogli di carta forno, abbastanza sottile e sistemarla su una tortiera (io ho utilizzato una tortiera da 24 cm, ma comunque dovrete diminuire le dosi della crema).
Coprire con carta forno e fagioli/riso e cuocere in bianco per 10 minuti. Dopodichè togliere la carta forno e i fagioli e cuocere per altri 5/7 minuti.

Far raffreddare e riempire il guscio con la crema ben FREDDA.

Stendere l’altro pezzo di frolla che avete tenuto in frigorifero sempre su della carta forno, che vi aiuterà per spostarlo sopra il guscio ripieno di crema.

Spennellare con del tuorlo/latte e mettere i pinoli inumiditi sopra il “coperchio” .
Di nuovo in forno per 10/12 minuti (controllando che il guscio superiore sia cotto).

Rotolo alle Fragole

La primavera si tinge di...Rosso!!! Le Fragole sono le protagoniste di questo dolce davvero goloso, per salutare l'arrivo della primavera!!
Ottimo rotolo, davvero buona la consistenza della pasta biscotto, una fresca e cremosa farcitura e presentazione di sicuro effetto scenografico....assolutamente consigliato!!

Ingredienti:

Pasta Biscotto:

3 uova

100 g farina 00

5 g lievito

100 g zucchero semolato

Crema:

500 ml latte intero

4 tuorli

75 g farina 00

125 g zucchero

Gelatina:

150 g fragole mature frullate

70 g zucchero

Inoltre:

250 g fragole cubettate

Sbattete a nastro le uova con lo zucchero (min.10 minuti), poi incorporate gradualmente la farina con il lievito. Foderate la teglia con carta da forno imburrata, versate il composto, livellatelo e infornate a 220° per 10 minuti. Sfornatelo, cospargete la superficie di zucchero semolato e capovolgetelo su un canovaccio da cucina inumidito, quindi arrotolatelo dal lato lungo, con tanto di canovaccio e carta forno. Lasciate intiepidire.

Intanto preparate la crema: portate a bollore il latte con delle scorzette di limone (che poi, ovviamente, eliminerete...). Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e versatevi sopra il latte bollente. Rimettere il pentolino su un bagnomaria caldo (così non si attacca) e portate alla temperatura di 86°-87° (6-7 min.), fino ad ottenere una buona consistenza. Togliere dal bagnomaria, aromatizzare con 3 cucchiai di succo di limone e trasferite la crema su una ciotola fredda. Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo a raffreddare.

Per la gelatina: cuocete per 3 minuti le fragole frullate a purea con lo zucchero.

Riprendete ora il rotolo raffreddato, srotolatelo ed eliminate delicatamente la carta forno. Spalmate la crema fredda su tutta la superficie (lasciando libero 1 cm da ciascun bordo), distribuite le fragole a pezzetti, poi, con l'aiuto del canovaccio, arrotolate morbidamente la pasta biscotto farcita. Trasferite il rotolo in frigo per 2 ore.

Prima di servirlo, pennellatelo con la gelatina di fragole e decorate con fragoloni interi.

Torta Rocher

Quando ho visto la foto della fetta di questa torta nel blog di Morena non penso sia passato più di 5 secondi ed era in cima alla lista d'attesa dei "Dolci da fare"; causa l'imminente serata come ospiti a casa di mia sorella, e la passione-professione del suo compagno (rappresentante Ferrero, fatalità!), 2 giorni dopo mi apprestavo ad uscire di casa con questa delizia tanto calorica quanto appagante sotto  braccio.

Successo indiscutibile...la foto non le rende giustizia, e spero di rimediarvi al più presto...Foto della fetta...beh, non ce n'è stato il tempo che era già sparita!!! Ma ascoltatemi: non lasciatevela sfuggire!!

Ingredienti 
Per la genoise al cacao (teglia 18-22 cm):
4 uova 
125 gr di zucchero semolato
75 gr di farina "00"
25 gr di maizena
25 gr di cacao in polvere
15 gr di burro fuso e freddo

Setacciare in un recipiente farina, maizena e cacao.In un'altra ciotola lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e spumosa, di volume almeno triplicato; il procedimento è lo stesso del pan di spagna, per cui anche gli accorgimenti dovranno essere gli stessi! Tradotto: le uova dovranno essere a temperatura ambiente, andranno montate con un pizzichino di sale e meglio se in un bagnomaria caldo (o almeno usate un recipiente in acciaio riscaldato).A questo punto incorporate molto delicatamente alla massa montata le polveri, aggiungendole in più riprese(io uso spesso una frusta, come consiglia Morena di "Mentaecioccolato", ma si può usare anche un cucchiaio di legno). Quando sarà tutto amalgamato versate piano piano il burro fuso ma freddo, mescolate lo stretto necessario perchè si amalgami, versate nello stampo e cuocete a 170° per 35-40 minuti.

Sfornate, dopo 10 minuti togliete la base dallo stampo e fate raffreddare su una gratella. 

Per la crema Rocher:

250 g di Mascarpone
250 g di Panna Fresca
200 g di Nutella
100 g di Waffers al cacao
100 g di nocciole a granella
20 g di zucchero 

Montare la panna con lo zucchero.
Lavorare con con una frusta il mascarpone in una ciotola, poi unire la Nutella fatta ammorbidire leggermente a bagnomaria. Quindi aggiungere i waffers sbriciolati grossolanamente a mano e le nocciole; per ultima unire la panna montata mescolando molto delicatamente.

Per la decorazione:
200 ml di panna fresca

20 g zucchero
una manciata di granella di nocciole
10 Waffers sbriciolati circa
cacao amaro
7 Ferrero Rocher


Assemblaggio:

Tagliate  orizzontalmente la torta in 3 strati, bagnate la prima base con del latte, farcite con della crema.
Coprite con il secondo strato di base, bagnate con del latte e spalmate altra crema. Coprite con l'ultimo strato, bagnate e coprite tutta la torta anche nei fianchi con la crema rimasta.
Ora cospargete sia la superficie che i lati con i waffers sbriciolati mischiati alla granella di nocciole.
Montate la panna con lo zucchero. Quando è quasi montata aggiungete un paio di cucchiaini di cacao setacciato(io ho dimenticato questo dettaglio cromatico...opsss!!).
Passatela in una sacca da pasticceria e completate la decorazione come in foto.