Torta della Nonna

Avete mai dato un'occhiata a quanti risultati vi da Google alla ricerca di "Torta della Nonna"?!? 1 milione e 610 mila...un risultto pazzesco!! Beh, questo è solo per dire che nel web esiste davvero un varietà incredibile di questo dolce Italiano, apprezzato ormai in tutto il mondo...questa è solo una delle tante varianti...non ricordo nemmeno da dove ho tratto la ricetta e me ne scuso...ma a me questa è piaciuta davvero tanto!!

Quando la rifarò proverò magari a togliere un tuorlo, mettendo un uovo dei restanti intero...è una crema pasticciera bella Strong, questa!! Cremosa, cemosissima....e la frolla è venuta eccezionale!!!

Ingredienti:

Pasta Frolla 

300g farina 

150g  burro 

120g  zucchero 

1 uovo intero 

Un pizzico di sale 

Una puntina di lievito (giusto per farla venire un pochino più morbida) 

Crema 

Dose per un litro (ma ve ne basterà meno...) 

7 tuorli 

1 l latte 

220 gr di zucchero 

180 di farina 

20 di fecola

Mezzo baccello di vaniglia 

Scorza di limone 

Impastare la frolla e metterla in frigorifero avvolta con una pellicola. Nel frattempo preparare la crema.

Bollire il latte con il baccello aperto e la buccia di limone (senza il bianco). Nel frattempo sbattere i tuorli e lo zucchero, unire farina e fecola ed unire a filo il latte bollente (togliendo limone e baccello). Far addensare a bagnomaria qualche minuto. Mettere a raffreddare con la pellicola a contatto della superficie per evitare che si formi lo strato di pellicina.

Togliere la frolla dal frigo e dividerla in due parti, una leggermente più grande, l'altra un poco più pccola; quest'ultima rimettetela in frigo. Stendere la più grande tra due fogli di carta forno, abbastanza sottile e sistemarla su una tortiera (io ho utilizzato una tortiera da 24 cm, ma comunque dovrete diminuire le dosi della crema).
Coprire con carta forno e fagioli/riso e cuocere in bianco per 10 minuti. Dopodichè togliere la carta forno e i fagioli e cuocere per altri 5/7 minuti.

Far raffreddare e riempire il guscio con la crema ben FREDDA.

Stendere l’altro pezzo di frolla che avete tenuto in frigorifero sempre su della carta forno, che vi aiuterà per spostarlo sopra il guscio ripieno di crema.

Spennellare con del tuorlo/latte e mettere i pinoli inumiditi sopra il “coperchio” .
Di nuovo in forno per 10/12 minuti (controllando che il guscio superiore sia cotto).

Crostata Yogurt e Nocciole ripiena

Questa gustosa crostata l'ho presa da un libricino intitolato "Dolci Rustici", nel quale si presentava con una foto davvero invitante: alta, morbida, cosparsa di granella di zucchero....mmmmm!!! Ho deciso subito di farla, ma ho dovuto adattare il tutto a quello che ho trovato in casa....e il risultato è stato migliore del previsto!!
Riporto tra parentesi la versione originale.

Ingredienti:

Per la Frolla:

500 g di Farina

2 uova

70 g nocciole tritate

125 g yogurt bianco

80 g burro fuso e freddo

3 pizzichini di sale

130 g zucchero a velo

3 cucchiaini di lievito

vanillina

Farcia:

150g ricotta

150 g marmellata di more (peche)

(2 pesche a spicchi)

Decorazione:

nocciole tritate (gelatina di albicocche)

zucchero di canna (zucchero in granella)

Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti indicati, tranne le nocciole, senza scaldare la pasta; poi prelevate 400 g di frolla e incorporatevi le nocciole tritate.

Mescolate in una ciotola la marmellata e la ricotta, e tenete da parte.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro (e alto almeno 5 cm...non quindi una classica teglia da crostata!) e stendete con le mani la frolla neutra foderandolo, bordi compresi.

Versate la farcia di ricotta e marmellata (e ricopritela con gli spicchi di pesche, se avete scelto la versione originale).

Con il mattarello stendete la frolla con le nocciole e ricoprite la crostata sigillando bene i bordi. 

Infornatela a 175° per 45 minuti, e per ulteriori 7 minuti con calore solo dal basso (io l'ho coperta con un foglio di alluminio e abbassato la teglia).

Sfornate il dolce, cospargetelo ancora caldo con nocciole tritate e una spolverata di zucchero di canna e, dopo 10 minuti, eliminate lo stampo. Quindi lasciatelo raffreddare sulla gratella. 

Nella versione originale, da freddo, pennellatelo con la gelatina di albicocche e cospargeteo con la granella di zucchero.

Va conservato al fresco fino al momento di servire.

Tortine della Nonna con pinoli

A volte mi prende la mania delle monoporzioni....e allora giù di muffin, bignè, biscottini, bicchierini, trancetti e briochine... ma se c'è una cosa che mi affascina da morire, sono quelle deliziose crostatine "frollinose" ripiene di crema, tipo quelle della pasticceria...mi ci tufferei dentro, a dir poco!! Ecco, detto ciò...a chi non piace la torta della nonna?! Su le mani, forza!! ....Ecco, nessuno, lo sapevo...!!
1 + 1 = 2, quindi qui, sommando i peccati, ne sono uscite delle Mini-Crostatine della Nonna super chic e scenograficissime!!! Più piccole le fate e più saranno invitanti...il sapore è una favola..una favola che non vi racconto neanche per non rovinarvi la surprise!!!

Ingredienti:
Per la pasta:
450 g farina 00
200 g burro freddo a cubetti
3 tuorli
1 uovo
100 g zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di limone

Per la crema:
400 g latte
2 uova+1 tuorlo
80 g zucchero
35 g farina
buccia di un limone

Decorazione:
40 g pinoli
zucchero a velo
latte e 1 tuorlo per spennellare

Preparate la frolla:

Setacciate la farina, unite zucchero, sale e il burro freddo. Iniziate a intridere la pasta, unite i tuorli, l'uovo intero e 1 cucchiaio di succo di limone. Miscelate velocemente gli ingredienti senza scaldare la frolla.

Stendete 2/3 della frolla su un piano, tra 2 fogli di carta forno, allo spessore di 4 mm e, con un tagliapasta di 12 cm, ritagliate dei dischi (per la larghezza, regolatevi in base agli stampi da crostatine che avete...io non ne avevo di più piccoli, se non giusto un paio...). Ponete in frigo la frolla rimasta.

Con del burro fuso freddo ungete degli stampini di 10 cm di diametro (...stesso discorso di poco sopra...), e foderateli con i dischetti di pasta, eventualmente rifilando i bordi.

Preparate ora la crema: scaldate il latte con metà dello zucchero. Montate le uova e il tuorlo con lo zucchero residuo. Sula battuta di tuorli setacciate la farina e stemperate con il latte caldo a filo. Addensate la crema sul fuoco a fiamma moderata, poi aromatizzatela con la buccia di mezzo limone grattugiata, copritela con pellicola a contatto e lasciatela intiepidire.

Con l'aiuto di una sac à poche riempite di crema le tartellette, arrivando un poco sotto al bordo. Aromatizzate con la buccia di mezzo limone grattugiata.

Riprendete la pasta frolla rimasta e stendetela portandola a 3 mm di spessore. Con il coppapasta di 10 cm ritagliate dei dischetti. Coprite ogni tartelletta con un dischetto di pasta chiudendo bene i bordi. Pennellate la superficie con latte e tuorlo sbattuti assieme. Cospargete con i pinoli inumiditi e infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e dopo 10 minuti, sformateli sulla gratella a raffreddare. Prima di servire le tartellette, spolverizzatele con dello zucchero a velo.

Crostata Total Black di Ernest Knam

 Quante crostate al cioccolato esisteranno nel web?!? milioni e milioni, ovviamente...ma questa, di Ernest Knam, sarà una delle poche a lasciarvi senza parole: è SU-PER-LA-TI-VA!!! Cioccolatosa al massimo, una vera coccola per le vostre papille gustative.
La preparazione è un pò lunga, causa soprattutto i tempi di raffreddamento delle creme, ma sono sicura che questa delizia saprà ricompensarvi dell'attesa!! Tenete pronta la fotocamera perchè sparirà mooooooolto velocemente!!!

Ingredienti:
Per frolla al cioccolato:
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 uovo medio
1 bustina di vanillina
6 g di lievito in polvere
280 g di farina 00
25 g di cacao amaro 
un pizzico di sale


Per la crema pasticciera:
1/2 l di latte intero
1 bacca di vaniglia
30 g di farina 00
10 g di fecola di patate
4 tuorli
80 g di zucchero semolato

Per la ganache:
125 g di panna fresca liquida
190 g di cioccolato fondente 

Preparazione:
Preparare la frolla impastando velocemente la farina, setacciata con vanillina, lievito, sale e cacao, con il burro spezzettato a mano e lo zucchero. Unire l'uovo, e lavorare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno un ora.

Preparare la crema pasticciera; una volta pronta versarla in una ciotola, coprirla con della pellicola trasparente (facendo in modo che sia a contatto con la crema: in questo modo non si formerà la pellicina). Infine preparare la ganache sciogliendo a bagno maria il cioccolato con la panna, e mescolando sino ad ottenere una crema omogenea. Riportare la frolla a temperatura ambiente, stenderla allo spessore di circa 3 - 4 cm. Imburrare ed infarinare uno stampo del diametro di 26 cm e foderarlo con la frolla (lasciare da parte i ritagli per decorare la crostata) . Mescolare la crema ormai fredda con la ganache, e riempire l'involucro di frolla, livellare con il dorso di un cucchiaio, decorare la crostata con delle strisce di frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 - 35 minuti. Far raffreddare bene prima di estrarle dalla teglia e servire.

                                               Mmmmmmmmmmmmm!!!! =)

Torta di Crema e Briciole

Questa crostata l'avevo preparata per il compleanno di mia mamma, e proviene da un blog strepitoso, quello di Pinella, che ringrazio tanto per la ricetta. E' un dolce piuttosto facile da preparare, direi alla portata di tutti, con un sapore avvolgente, pieno, e una consistenza bella compatta; lo consiglierei come fine pasto tra amici...io ho dovuto obbedire all'obbligo imperativo della caporalessa di avere una "torta semplice", "tipo crostata, ma sia con crema che marmellata, non troppo dolce e senza cioccolato" (parole sue...)...eccola arrivata, e talmente gradita che ho dovuto rifarla nel giro di una settimana!! Auguri Mamy!!

Ingredienti:

Per la frolla: 

250 g di farina 00 

1 cucchiaino e ½ di lievito 

2 cucchiai di cacao amaro 

75 g di zucchero 

100 g di burro morbido 

1 uovo intero 

Setacciare la farina con il cacao ed il lievito. Impastare velocemente il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo intero e infine le polveri. Impastare fino ad ottenere una sorta di briciolame. Imburrare ed infarinare lo stampo. Stratificare metà del briciolame di frolla cercando di compattarlo leggermente quasi a formare uno strato unico ed omogeneo ed infornare a 180°C per 10 minuti. 

Per la crema: 

4 tuorli 

75 g di zucchero 

65 g di amido di mais 

500 g di latte intero 

250 g di panna liquida fresca 

3 cucchiai di rum (io non l'ho messo)

3-4 cucchiai di marmellata di amarene (io fragole). 

Portare al bollore il latte e la panna. Montare leggermente i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e infine i liquidi caldi. Cuocere la crema finchè ispessisce e, quindi, aggiungere i cucchiai di rum. 

Versare la crema sulla base di frolla, distribuire la marmellata aiutandosi con i rebbi di una forchetta cercando di amalgamarla alla crema in cerchi concentrici. 

Ultimare la lavorazione distribuendo sulla superficie la seconda metà del briciolame. 

Cuocere a 180°C per circa 30 min. 

Far raffreddare la torta e spolverizzare la superficie con un cucchiaio di zucchero al velo.

Crostata al Limone

Ecco una crostata che merita di far parte di quel piccolo, personale elenco di ricette assolutamente infallibili e di sicuro apprezzamento!! grazie ad essa ho conquistato finalmente il consenso anche di un collega di lavoro particolarmente delicato e critico (non per niente...lui è cuoco...) e i complimenti di quanti l'hanno assaggiata, e fatta sparire, in sola mezza giornata!! Per andare al sodo, si tratta di una crostata davvero straordinaria, da non cambiare assolutamente di una virgola, e sicuramente la migliore tra le tante lette e provate in internet: la frolla è perfetta e la crema straordinaria, oltre che molto versatile dato che la si può impiegare anche per farciture a freddo, tipo su Pds o simili (io non l'ho ancora provata in questo modo, ma non rimanderò ancora per molto!!). Vi consiglio di iniziare la preparazione la mattina per la sera, visti i tempi di raffreddamento per la frolla e la crema, ma, a parte questo, non troverete sicuramente alcuna difficoltà!

Provatela: non vi deluderà, fidatevi!!

                                                                             scusate se manca la foto della fetta....non sono stata abbastanza tempestiva!!!

                 

Frolla:
300g farina 00
150g zucchero
2 uova medie
90g burro freddo
1/2 bustina di lievito

Crema:
250ml acqua
50g succo di limone
50g burro freddo
50g fecola
180g zucchero
2 uova
buccia di limone
5 cucchiai di limoncello (facoltativi)

Procedimento:

Preparare prima la frolla, impastando la farina con il lievito ed il burro freddo a fiocchetti; aggiungere lo zucchero e le uova e porre in frigo per almeno un'ora.

In un pentolino unire acqua, burro, zucchero e fecola; fra rapprendere la crema su fuoco moderato, continuando a mescolare con una frusta; quando raggiunge una consistenza collosa, togliere dal fuoco, aggiungere la buccia di limone e le uova, una alla volta, e mescolando forte, per evitare di ottenere una...frittata al limone!! Io, per sicurezza, ho lasciato intiepidire 5-6 minuti prima di procedere!! Se volete usare del limocello, aggiungetelo in questo momento. Far quindi raffreddare bene.

Stendere la frolla su una tortiera per crostate (meglio se con fondo amovibile), bucherellare il fondo e porre in congelatore per circa mezz'ora. Quindi versarvi la crema fredda, decorare con striscioline di frolla avanzata e cuocere a 170° per 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare del tutto prima di toglierla dallo stampo.

Io ho decorato bordi e striscioline con zucchero a velo, ma non è necessario, ovviamente!!

Deliiiizioooosa!!!!