Torta al Super-Limone

Ammetto di nutrire una sorta di debolezza per i dolci al limone...non a caso, la crostata al lmine è stata in assoluto una delle crostate che mi è piaciuta di più; però è anche vero che, non tanto io, quanto piuttosto le persone che mi stanno attorno, a forza di limone qua e limone là, potrebbero anche cominciare a stancarsi! Ecco...ma Questa...Questa è la Perfezione assoluta! Una base di pasta frolla delicatissima e morbida, una crema decisamente-decisamente "limonosa" e uno strato soffice di pasta margherita. Un mix di consistenze che si combinano armoniosamente tra loro...personalmente, è diventata una delle mie torte preferite! Provatela!

Ingredienti:

Per la frolla: 

120 g. di farina 

50 g. di zucchero 

50 g. di burro 

1 uovo 

1 pizzico di sale

Per la crema:

100 g. di zucchero

2 tuorli

50 g. di burro

la buccia grattugiata di un limone

il succo di 1 limone

2 cucchiai di farina senza glutine

200 g. di latte

Per la pasta margherita:

200 g farina

100 g di zucchero

2 uova

1/2 bustina di lievito

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio di semi

scorza grattugiata e succo di un limone.

Riporto testualmente il procedimento di "il mondo di Adrenalina", da cui ho preso la ricetta...perchè io l'ho seguito pari pari!!

 

Per la frolla : lavorate la farina e lo zucchero, il burro, un uovo, un pizzico di sale. Rivestite una tortiera di 22 centimetri di diametro, mettete la frolla nella teglia e schiacciatela bene sul fondo e sui bordi. Riponete in frigorifero.

Per la crema: in un pentolino mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina. Diluite con il latte e il succo di limone; aggiungete anche la buccia del limone grattugiata. Passate il tutto sul fuoco a calore moderato, aggiungete il burro che si scioglierà, mescolando fino a che la crema comincia a sobbollire. Appena bolle, toglietela dal fuoco, lasciatela raffreddare e spalmatela sul fondo di pasta frolla. 

Per la pasta di copertura: sbattete le uova con lo zucchero, fino a quando il composto sarà ben spumoso e chiaro. Aggiungete l'olio e il succo di limone e la scorza grattugiata. Unite la farina e il lievito. Poi il latte.Versare il composto sulla crema coprendola molto bene. 

Cuocere per 50 minuti in forno già caldo a 160°. Sfornate e lasciate raffreddare. Se si desidera spolverizzate con dello zucchero a velo.

N.B. Ho deciso di chiamarla "torta al SUPER Limone" perchè il gusto dell'agrume è davvero intenso...a me così piace, e anche a chi l'ha assaggiata...tuttavia sono state avanzate proposte di diminuire la quantità di scorza e succo nella crema; valutate voi!!

Ah...sto già progettando di riproporla con crema pasticciera al cioccolato, anzichè al limone, e pasta margherita all'arancia...che dite, funzionerà?!

Crostata Yogurt e Nocciole ripiena

Questa gustosa crostata l'ho presa da un libricino intitolato "Dolci Rustici", nel quale si presentava con una foto davvero invitante: alta, morbida, cosparsa di granella di zucchero....mmmmm!!! Ho deciso subito di farla, ma ho dovuto adattare il tutto a quello che ho trovato in casa....e il risultato è stato migliore del previsto!!
Riporto tra parentesi la versione originale.

Ingredienti:

Per la Frolla:

500 g di Farina

2 uova

70 g nocciole tritate

125 g yogurt bianco

80 g burro fuso e freddo

3 pizzichini di sale

130 g zucchero a velo

3 cucchiaini di lievito

vanillina

Farcia:

150g ricotta

150 g marmellata di more (peche)

(2 pesche a spicchi)

Decorazione:

nocciole tritate (gelatina di albicocche)

zucchero di canna (zucchero in granella)

Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti indicati, tranne le nocciole, senza scaldare la pasta; poi prelevate 400 g di frolla e incorporatevi le nocciole tritate.

Mescolate in una ciotola la marmellata e la ricotta, e tenete da parte.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro (e alto almeno 5 cm...non quindi una classica teglia da crostata!) e stendete con le mani la frolla neutra foderandolo, bordi compresi.

Versate la farcia di ricotta e marmellata (e ricopritela con gli spicchi di pesche, se avete scelto la versione originale).

Con il mattarello stendete la frolla con le nocciole e ricoprite la crostata sigillando bene i bordi. 

Infornatela a 175° per 45 minuti, e per ulteriori 7 minuti con calore solo dal basso (io l'ho coperta con un foglio di alluminio e abbassato la teglia).

Sfornate il dolce, cospargetelo ancora caldo con nocciole tritate e una spolverata di zucchero di canna e, dopo 10 minuti, eliminate lo stampo. Quindi lasciatelo raffreddare sulla gratella. 

Nella versione originale, da freddo, pennellatelo con la gelatina di albicocche e cospargeteo con la granella di zucchero.

Va conservato al fresco fino al momento di servire.

Pear Pie alla Nutella

Che cosa sarebbe la storia Americana senza le Pie che ogni rispettabile Farmer della Nuova Frontiera doveva saper offrire con un "mug" di caffè ben colmo a metà mattina? Adesso le si trovano ovunque, anche in caffetterie con bevande dai nomi Italiani...per cui, scaduto il Copyright Americano, mi sono presa la licenza di reiterpretare questa famosa preparazione in forma di "PEAR-Pie", con l'ancor più licenzioso permesso d'arricchire la frolla con un paio di cucchiaiate di Nutella....ehm....ma solo per Italianizzarla, eh!!!

Ingredienti:

Per la Pasta:

180 g farina 00

80 g Nutella

50 g burro

30 g zucchero

15 g cacao amaro in polvere

1 uovo piccolo

1 pizzico di sale

2 g di bicarbonato o lievito in polvere

Per la Farcia:

2 pere

40 g amaretti

30 g cioccolato fondente al 70%

Preparare la frolla unendo nel mixer tutti gli ingredienti, compreso il burro precedentemente un pò ammorbidito e impastare per pochi istanti, solo il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti.

Prelevate il composto e formate una palla. Dividetela in due parti: una più grande, quasi i due terzi, per la base della torta, l'altra per coprire la farcia.

Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro e stendetevi la parte maggiore della pasta, rivestendo anche i bordi per un'altezza di circa 2 cm.

In un piano da lavoro sbriciolate gli amaretti in modo grossolano e distribuiteli uniformemente sulla pasta, tenendone però da parte due bei cucchiai. In questo modo il fondo della torta non verrà inumidito dalla frutta.

Tagliate a fettine le pere sbucciate e disponetele sulla base di aaretti. Infine cospargete con il trito di amaretti rimasti e il cioccolato sminuzzato a piccoli pezzi.

Stendete la pasta rimasta e ricoprite il ripieno sigillando bene i bordo lungo tutta la circonferenza. Praticate un piccolo foro nel centro della superficie e infornate a forno già caldo a 170° per 45-50 minuti.

Sfornate la Pear Pie e lasciatela intiepidire prima di toglierla dallo stampo.

Potete servirla sia fredda sia tiepida.

Ottima...davvero OTTIMA con un cappuccino caldo o a fine pasto.

Torta di Pere SuperSoffice

Questa ricetta mi è stata data dalla mia Nonna, quella brava ed esperta cuoca che mi ha tramandato la passione per i dolci e, in generale, per il "far bene" in cucina...piuttosto confusionaria e distratta, sa essere davvero pignola nella catalogazione e preparazione delle sue preziose ricette...preparazioni spesso davvero semplicissime, ma che sanno risvegliare il tepore, i profumi e la magia delle case di un tempo...la mia nonna è davvero unica in questo..!!

Però io ho un difetto...sono molto scettica, in tutto, anche in cucina! Non mi piacciono le ricette "approssimative", con dosi date "per sommi capi"...ho diversi dubbi sul fatto che possa risultarne qualcosa di davvero preciso e "riproducibile"...sono pignola, insomma!! Questo spesso mi fa desistere dal provare ricette datemi dalle mie nonne, proprio perchè non hanno quella scientificità che mi dà la sicurezza e garanzia di risultato....ma mia nonna ha imparato ad aggirare l'ostacolo!! Presentandomi davanti una fetta di questa delizia sofficissima, non ho potuto resistere e le ho chiesto...ehm...qualche dettaglio...!! Non è stato facile tradurre i suoi dosaggi ad occhio, ma alla fine, dopo averli testasi personalmente, posso garantirvi che così la ricetta risulta...stre-pi-to-sa!!! Non è un dolce banale...provatela e sono sicura che la rifarete nel giro di pochi giorni!! 

E' di una morbidezza incredibile, non è spugnoso nè stopposo, ma risulta "scioglievole"e un pò umidino all'interno, dal momento che le pere, in cottura, formano una cremina con un sapore indicibile...il profumo rassicurante sà d'autunno e di cose buone...

Tenete il vasetto dello yogurt perchè vi servirà come unità di misura!!

Ingredienti:

                  3 uova

1 vasetto di yogurt alla vaniglia (o al limone)

3/4 di vasetto di olio di semi

3/4 di vasetto di zucchero

3 vasetti di farina

1 bustina di lievito 

2 bustine di vanillina

3-4 pere piccole sbucciate e tagliate a fettine sottili

1 pizzico di sale

Preparazione:
Unire, mescolando, la farina setacciata con il lievito, la vanillina, il sale, poi lo zucchero, l'olio, le uova, lo yogurt e infine le pere tagliate sottilmente, tenendone qualche fettina da parte per la decorazione.
Versare su uno stampo o teglia rettangolare (io ho usato uno stampo usa e getta, tipo cuki, di circa 22x17 cm, per poter poi tagliare a quadrotti!), disporre sulla superficie le fettine avanzate e cuocere a 180° per 35-40 minuti (l'interno deve comunque restare un pò umidino!!)
Una volta tolta dal forno, spennellare appena-appena la superficie con della gelatina per lucidarla, far raffreddare un pò, e servire!

Plumcake soffice al limone (solo albumi)

Albumi da riutilizzare?? No problem!! con questa ricettina ne facciamo sparire ben 6 in un colpo solo!!...ok, beh...a parte l'aspetto vantaggioso di questo buon dolcetto, resta il fatto che si tratta di una vera bontà! Strano da credersi, ma è una delle torte che mi sono gustata di più. E' soffice soffice, gustoso, molto saporito...voi potete farvi le aggiunte che preferite (gocce di cioccolato, scorzette d'arancia, uvetta...), ma anche semplice così, spalmato con della buona marmellata, è di una deliziosa bontà!

Ingredienti:
6 albumi
180gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
375gr di farina
275gr di zucchero
1 bicchiere di latte
succo e scorza di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola sbattere il burro insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Unire la farina ed il lievito setacciati e mescolare bene.
Aggiungere il latte a filo, il succo di limone e la scorza grattugiata amalgamando bene tutti gli ingredienti. A parte montate gli albumi a neve fermissimissima (con un pizzico di sale) ed incorporateli al composto con delicatezza.
Versate nello stampo da plumcake (o nella teglia) e infornate a 160°C per 40-45 minuti. Ottimo sia caldo che freddo.

E' profumatissimo!!

Delizia Sfoglia e Mandorle

Una delizia gustosissima e facile da preparare! Mi è piaciuta in particolare la consistenza della farcia, molto aromatica, umida ma non troppo, compatta ma "scioglievole" in bocca e con quel sapore rassicurante dei dolci di una volta. La prossima volta proverò a riproporla in un'accattivante formato monoporzione!

    Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

confettura di pesche/albicocche

Per la Farcia:

100 g burro morbido

100 g zucchero a velo

70 g tuorli (circa 3)

140 g farina di mandorle

30 g farina

100 g albumi (circa 3)

40 g zucchero semolato

1 cucchiaio di liquore al mandarino (facoltativo)

Decorazione:

10-15 mandorle intere con la buccia

2 cucchiai di latte

1 tuorlo

zucchero a velo

Preparazione:

Foderare e imburrare uno stampo da 24cm con la sfoglia, lasciando che fuoriesca dai bordi. Bucherellare il fondo e stendere un leggero strato di confettura.
Farcia: montare il burro morbido con lo zuccheri a velo e aromatizzare con il liquore, se lo desiderate, e con della vanillina (o con i semi della bacca di vaniglia, se l'avete).

Aggiungere un tuorlo alla volta e, sempre montando, incorporare la farina e la farina di mandorle. Mescolare bene per amalgamare. Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e incorporarli alla massa. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto, poi versare la farcia nel guscio di sfoglia. Livellare la superficie e cospargere con le mandorle intere. Ripiegare la pasta sfoglia sbordante verso l'interno e pennellare con il tuorlo sbattuto con del latte (ma anche solo latte va benone...).Cospargere con poco zucchero a velo e infornare a 175° per 30 minuti, poi per altri 10 minuti con calore solo dal basso. Quando sarà cotto aspettare qualche minuto prima si sformarlo sulla gratella a raffreddare. Spolverizzare il bordo con zucchero a velo e...gustare!!!