Le Rotelline

Delizioso biscotto da pasticceria, pensavo fosse impossibile recuperare la ricetta in internet...e invece anche questa volta Morena del Blog "mentaecioccolato" è venuta in mio soccorso...appena fatte sembreranno un pò durette, ma lasciatele un giorno chiuse in una scatolina di latta e diventeranno perfette, come quelle da vera pasticceria! Consiglio di usare un burro di ottima qualità, perchè nella crema il sapore è piuttosto intenso, come anche delle buone nocciole (magari non come ho fatto io, prendendo quelle già tritate nelle bustine del supermercato...).

Con questa dose a me sono venute 21 rotelline, più alcuni biscottini che ho farcito con la poca crema rimanente e alcuni lasciati semplici.

Ingredienti:

Pasta frolla:

180 gr di burro a pezzetti

300 gr di farina 00 debole

30 gr di fecola

180 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di bicarbonato 

1 pizzichino di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone

1 uovo

Crema al Burro:

200 gr di burro morbido

140 gr di zucchero a velo

granella di nocciole

Preparate la pasta frolla lavorando con le mani  o nella planetaria  le farine ed il sale con il burro fino ad ottenere uno sbriciolato, quindi unire lo zucchero, la scorza di limone, il bicarbonato (mescolarlo bene con lo zucchero prima) e l'uovo. Lavorare giusto il tempo che si amalgami bene il tutto. Se si lavora a mano fare attenzione a non riscaldare troppo l'impasto.

Fatela riposare in frigo almeno un'ora chiusa bene nella pellicola.

Stendetela quindi ad uno spessore di 5 mm e tagliate dei dischi di 5 cm di diametro, disponeteli nelle placche ricoperte di carta forno e cuocete per circa 15 minuti a 190° a metà altezza. (a me sono bastati 10 minuti!Attenzione, non devono colorare, solo leggermente dorarsi!).

Sfornate e fate raffreddare. 

Nel frattempo preparate la crema al burro. 

Il burro deve essere morbidissimo quindi tiratelo fuori dal frigo qualche ora prima..Montatelo bene finche gonfia e sbianca poi unite lo zucchero e montate ancora..

Questa crema al burro può essere conservata tranquillamente fuori dal frigo..

La granella di nocciole non deve essere troppo grossa quindi se l'avete presa già tritata date una passatina di mixer, ma veloce veloce, non deve neanche essere polvere!

Spalmate in metà biscotti una bella dose di crema al burro, coprite con l'altra metà premendo leggermente; quindi mettetene anche nei bordi aiutandovi con un cucchiaino, fate rotolare nella granella che avrete messo in un piatto..e sono pronte!!

Presentate tutte assieme fanno una gran bella figura...erano perfette!!

Biscotti Mayo

Altra ricetta dell'Araba...strepitosa ricetta, estremamente versatile ed originale!! Nasconde l'ingrediente segreto con cui potrete deliziare ed intrattenere i vostri ospiti...magari svelatelo solo dopo che li abbiano assaggiati, per evitare che rifiutino disgustati...perdendosi uno dei biscottini più buoni, friabili e scioglievoli che esistano!

Si conservano perfettamente nella scatola di latta per più di una settimana (ma non è un problema che dovrete affrontare...finiranno molto, mooooooolto prima!) restando come appena fatti.

Ingredienti:

100 g burro freddo

90 g di maionese fredda (comprata o fatta in casa)

40 g di zucchero semolato

270-290 g di farina, circa

altro zucchero semolato, per la copertura

Tagliare il burro ben freddo in pezzi piccoli, in modo che le fruste con cui lo sbatteremo non facciano troppa fatica. Montarlo quindi con lo zucchero semolato per almeno cinque minuti, fino ad ottenere una crema soffice e chiara.

Unire ora la maionese, girando con una spatola e non piu' con le fruste, amalgamando bene.

Piano piano, cominciare ad unire la farina, lavorando inizialmente con un cucchiaio e poi a mano, via via che l'impasto prende consistenza (oppure con il gancio a K del Kenwood).

A seconda della maionese usata, piu' o meno consistente, cambiera' leggermente il quantitativo di farina da utilizzare: regolatevi, dovrete ottenere un panetto morbido ma non troppo appiccicoso.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare 20 minuti in frigo.

Preriscaldare quindi il forno a 190 gradi.

Con le mani formare dei cilindretti da rotolare nello zucchero semolato prima di posarli in teglia su carta forno, oppure modellare delle palline da appiattire con le mani ed incidere semplicemente con una forchetta. Se l'avete, l'impasto si presta benissimo anche alla sparabiscotti o alla sac à poche, come ho fatto io, mentre non ha la consistenza adatta ad essere ritagliato con delle formine, essendo morbidissimo.

Cospargere con dello zucchero semolato prima della cottura.

Mettere le teglie con i biscotti per 5 minuti in freezer prima di cuocerle: terranno la forma ancora meglio.

Cuocerli per circa 12-13 minuti, controllandone il colore. In genere quando i bordi sono coloriti ed i biscotti leggermente dorati sono pronti.

Tirarli fuori dal forno e non toccarli assolutamente, dato che da caldi sono ancora un po' morbidi e fragili.

Solo una volta freddi prendono la giusta consistenza...e allora potrete decorarli a piacere intingendoli nel cioccolato fuso o semplicemente facendone colare un pò a filo a creare delle righine simpatiche! =)

Torta di Pere SuperSoffice

Questa ricetta mi è stata data dalla mia Nonna, quella brava ed esperta cuoca che mi ha tramandato la passione per i dolci e, in generale, per il "far bene" in cucina...piuttosto confusionaria e distratta, sa essere davvero pignola nella catalogazione e preparazione delle sue preziose ricette...preparazioni spesso davvero semplicissime, ma che sanno risvegliare il tepore, i profumi e la magia delle case di un tempo...la mia nonna è davvero unica in questo..!!

Però io ho un difetto...sono molto scettica, in tutto, anche in cucina! Non mi piacciono le ricette "approssimative", con dosi date "per sommi capi"...ho diversi dubbi sul fatto che possa risultarne qualcosa di davvero preciso e "riproducibile"...sono pignola, insomma!! Questo spesso mi fa desistere dal provare ricette datemi dalle mie nonne, proprio perchè non hanno quella scientificità che mi dà la sicurezza e garanzia di risultato....ma mia nonna ha imparato ad aggirare l'ostacolo!! Presentandomi davanti una fetta di questa delizia sofficissima, non ho potuto resistere e le ho chiesto...ehm...qualche dettaglio...!! Non è stato facile tradurre i suoi dosaggi ad occhio, ma alla fine, dopo averli testasi personalmente, posso garantirvi che così la ricetta risulta...stre-pi-to-sa!!! Non è un dolce banale...provatela e sono sicura che la rifarete nel giro di pochi giorni!! 

E' di una morbidezza incredibile, non è spugnoso nè stopposo, ma risulta "scioglievole"e un pò umidino all'interno, dal momento che le pere, in cottura, formano una cremina con un sapore indicibile...il profumo rassicurante sà d'autunno e di cose buone...

Tenete il vasetto dello yogurt perchè vi servirà come unità di misura!!

Ingredienti:

                  3 uova

1 vasetto di yogurt alla vaniglia (o al limone)

3/4 di vasetto di olio di semi

3/4 di vasetto di zucchero

3 vasetti di farina

1 bustina di lievito 

2 bustine di vanillina

3-4 pere piccole sbucciate e tagliate a fettine sottili

1 pizzico di sale

Preparazione:
Unire, mescolando, la farina setacciata con il lievito, la vanillina, il sale, poi lo zucchero, l'olio, le uova, lo yogurt e infine le pere tagliate sottilmente, tenendone qualche fettina da parte per la decorazione.
Versare su uno stampo o teglia rettangolare (io ho usato uno stampo usa e getta, tipo cuki, di circa 22x17 cm, per poter poi tagliare a quadrotti!), disporre sulla superficie le fettine avanzate e cuocere a 180° per 35-40 minuti (l'interno deve comunque restare un pò umidino!!)
Una volta tolta dal forno, spennellare appena-appena la superficie con della gelatina per lucidarla, far raffreddare un pò, e servire!

Tortine della Nonna con pinoli

A volte mi prende la mania delle monoporzioni....e allora giù di muffin, bignè, biscottini, bicchierini, trancetti e briochine... ma se c'è una cosa che mi affascina da morire, sono quelle deliziose crostatine "frollinose" ripiene di crema, tipo quelle della pasticceria...mi ci tufferei dentro, a dir poco!! Ecco, detto ciò...a chi non piace la torta della nonna?! Su le mani, forza!! ....Ecco, nessuno, lo sapevo...!!
1 + 1 = 2, quindi qui, sommando i peccati, ne sono uscite delle Mini-Crostatine della Nonna super chic e scenograficissime!!! Più piccole le fate e più saranno invitanti...il sapore è una favola..una favola che non vi racconto neanche per non rovinarvi la surprise!!!

Ingredienti:
Per la pasta:
450 g farina 00
200 g burro freddo a cubetti
3 tuorli
1 uovo
100 g zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di limone

Per la crema:
400 g latte
2 uova+1 tuorlo
80 g zucchero
35 g farina
buccia di un limone

Decorazione:
40 g pinoli
zucchero a velo
latte e 1 tuorlo per spennellare

Preparate la frolla:

Setacciate la farina, unite zucchero, sale e il burro freddo. Iniziate a intridere la pasta, unite i tuorli, l'uovo intero e 1 cucchiaio di succo di limone. Miscelate velocemente gli ingredienti senza scaldare la frolla.

Stendete 2/3 della frolla su un piano, tra 2 fogli di carta forno, allo spessore di 4 mm e, con un tagliapasta di 12 cm, ritagliate dei dischi (per la larghezza, regolatevi in base agli stampi da crostatine che avete...io non ne avevo di più piccoli, se non giusto un paio...). Ponete in frigo la frolla rimasta.

Con del burro fuso freddo ungete degli stampini di 10 cm di diametro (...stesso discorso di poco sopra...), e foderateli con i dischetti di pasta, eventualmente rifilando i bordi.

Preparate ora la crema: scaldate il latte con metà dello zucchero. Montate le uova e il tuorlo con lo zucchero residuo. Sula battuta di tuorli setacciate la farina e stemperate con il latte caldo a filo. Addensate la crema sul fuoco a fiamma moderata, poi aromatizzatela con la buccia di mezzo limone grattugiata, copritela con pellicola a contatto e lasciatela intiepidire.

Con l'aiuto di una sac à poche riempite di crema le tartellette, arrivando un poco sotto al bordo. Aromatizzate con la buccia di mezzo limone grattugiata.

Riprendete la pasta frolla rimasta e stendetela portandola a 3 mm di spessore. Con il coppapasta di 10 cm ritagliate dei dischetti. Coprite ogni tartelletta con un dischetto di pasta chiudendo bene i bordi. Pennellate la superficie con latte e tuorlo sbattuti assieme. Cospargete con i pinoli inumiditi e infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e dopo 10 minuti, sformateli sulla gratella a raffreddare. Prima di servire le tartellette, spolverizzatele con dello zucchero a velo.

Biscottini al burro di Anna

Pare che la passione per la pasticceria abbia contagiato non solo me...!! A lavoro sono solita portare abbastanza spesso, e senza occasioni articolari, delle "sperimentazioni" culinarie/dolciarie, avendo la fortuna di lavorare tra colleghe/i che apprezzano anche i miei insuccessi (insuccessi per me...che magari avevo un'aspettativa diversa...). Sempre obiettivi, per carità, ma anche di bocca buona!!

Un giorno anche la nostra cara Anna arriva con due bei vassoi colmi di biscotti, tutti di forme diverse, belli, invitanti, profumati...innocentemente dichiara che questi sono l'unica cosa che sà fare, e di non essere sicura che siano proprio così buoni...dopo pranzo erano spariti...puff, spazzolati tutti!!! 

Anna, fidati: la tua ricettina non fa una pecca!!

Grazie per aver condiviso con me la tua specialità, il merito di questi straordinari biscotti è solo tuo!!

Ingredienti:

350 g farina bianca

100 g fecola

250 g burro (un pò morbido)

125 g zucchero a velo

(1-2 cucchiai di  cacao, se li desiderate scuri)

N.B. Anna mi avvertiva che talvolta l'impasto non riusciva a legarsi perfettamente, quindi risultava impossibile da stendere...ecco, a me questo non è mai successo, ma, se vi capitasse, basterà aggiungere un uovo all'impasto, senza che il risultato finale cambi.

Amalgamare bene farina, fecola, zucchero e burro morbido a pezzetti, impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere su un piano tra 2 fogli di carta da forno e ricavare delle formine con gli stampini desiderati.

A questo punto io ho lasciato riposare le forme in frigo per una mezzoretta, giusto per rigore accademico, ma Anna mi diceva che lei salta sempre questo passaggio, senza problemi.

Infornare quindi a 170°-175° per 12-15 minuti, ma non di più. Non devono scurire, mi raccomando: resteranno belli "bianchi"!! Estrarre subito dal forno, anche se vi sembrano ancora "mollicci", perchè si induriranno solo raffreddandosi.

Spolverare con zucchero a velo, decorare a piacere con della glassa reale, o unirli a 2 a 2 farcendo con marmellata/cioccolata!

Delizia Sfoglia e Mandorle

Una delizia gustosissima e facile da preparare! Mi è piaciuta in particolare la consistenza della farcia, molto aromatica, umida ma non troppo, compatta ma "scioglievole" in bocca e con quel sapore rassicurante dei dolci di una volta. La prossima volta proverò a riproporla in un'accattivante formato monoporzione!

    Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

confettura di pesche/albicocche

Per la Farcia:

100 g burro morbido

100 g zucchero a velo

70 g tuorli (circa 3)

140 g farina di mandorle

30 g farina

100 g albumi (circa 3)

40 g zucchero semolato

1 cucchiaio di liquore al mandarino (facoltativo)

Decorazione:

10-15 mandorle intere con la buccia

2 cucchiai di latte

1 tuorlo

zucchero a velo

Preparazione:

Foderare e imburrare uno stampo da 24cm con la sfoglia, lasciando che fuoriesca dai bordi. Bucherellare il fondo e stendere un leggero strato di confettura.
Farcia: montare il burro morbido con lo zuccheri a velo e aromatizzare con il liquore, se lo desiderate, e con della vanillina (o con i semi della bacca di vaniglia, se l'avete).

Aggiungere un tuorlo alla volta e, sempre montando, incorporare la farina e la farina di mandorle. Mescolare bene per amalgamare. Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e incorporarli alla massa. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto, poi versare la farcia nel guscio di sfoglia. Livellare la superficie e cospargere con le mandorle intere. Ripiegare la pasta sfoglia sbordante verso l'interno e pennellare con il tuorlo sbattuto con del latte (ma anche solo latte va benone...).Cospargere con poco zucchero a velo e infornare a 175° per 30 minuti, poi per altri 10 minuti con calore solo dal basso. Quando sarà cotto aspettare qualche minuto prima si sformarlo sulla gratella a raffreddare. Spolverizzare il bordo con zucchero a velo e...gustare!!!

Trancetti alla fragola

Questi dovete assolutamente, ma proprio assolutamente, provarli!! non sto scherzando: ve ne innamorerete! Un aroma delicato, gustoso, avvolgente...dolcetti così particolari non si mangiano tutti i giorni! La quantità di burro (salato, mi raccomando! non pensate di sostituirlo con quello normale perchè cambia tutto!) Presentati su dei piccoli pirottini di carta vi faranno fare un figurone assicurato!

Per una teglia 24x24 cm

Ingredienti:

250 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

250 gr di zucchero di canna

240 gr di burro salato

1 uovo

1 pizzico di cannella in polvere

300 gr di marmellata alla fragola

1 pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola mescolare la farina con il lievito e in un'altra lavorare il burro morbido
insieme allo zucchero fino a ottenere una crema morbida; quindi incorporare l’uovo e la cannella e poi la farina. Impastare il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto morbido, dividerlo in due e avvolgere entrambi i panetti nella pellicola.

Lasciar riposare in frigo per circa un ora.

Trasferire poi un panetto nel surgelatore per circa 15 minuti.
Nel frattempo stendere l'altra metà di impasto in modo da coprire il fondo della teglia rivestita precedentemente con la carta da forno. Spalmare sopra la pasta la marmellata di fragole e poi, con una grattugia a buchi grossi, grattugiare l'altra metà dell'impasto facendolo ricadere sulla marmellata, in modo che sia ben distribuito su tutta la superficie della marmellata.
Infornare a 170° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie della torta non sarà dorata.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di trasferirla su un vassoio e tagliarla a trancetti.