Cheesecake al limone e latte condensato

Questa simpatica e fresca ricettina l'ho presa da qui, un blog davvero delizioso e che consiglio a tutti vivamente di visitare, non solo per la qualità delle ricette, ma anche per la simpatia della Blogger, l'ArabaFelice, che non si smentisce mai nel conquistarmi a suon di battute!! Da lei ho preso diverse ricette, e non sono Mai rimasta delusa!!

Passando alla ricetta, se desiderate preparare qualcosa di fresco, ma insieme gustoso, accattivante, e che non richieda cottura, ecco un'ottimo cheesecake freddo, che potrebbe anche risolvervi qualche problema nel caso abbiate bisogno di preparare qualcosa in anticipo....come ben si sà, una cheesecake gustata il giorno dopo è tutta un'altra storia!!

Ingredienti:

500 g di formaggio Philadelphia

70 ml di succo di limone, appena spremuto

un barattolo di latte condensato zuccherato da 397 g

7 g di gelatina in fogli

125 g di biscotti Digestive

60 g di burro

caramello (per decorare)

Preparazione:

Preparare la base: ridurre i biscotti in polvere nel mixer, amalgamarli al burro fuso e pressare il composto ottenuto con le mani sulla base di una teglia a cerniera (o anche un anello da pasticceria) da 20-22 cm.

Mettere la teglia in frigo per almeno mezz'ora.

Intanto ammollare la gelatina in acqua (6-7 min.), e versare la Philadelphia fredda di frigo in una ciotola.

Sbatterla per un minuto con le fruste elettriche, dopodiche' aggiungere, sempre sbattendo con le fruste, il latte condensato a filo.

Scaldare a bagnomaria il succo di limone, e scioglierci la gelatina scolata e strizzata.

Mi raccomando, il composto deve solo appena intiepidirsi, la gelatina scioglie subito e non deve assolutamente bollire!!

Lasciare riposare qualche minuto ed incorporare al limone e gelatina un paio di cucchiai del composto di Philadelphia (serve a far si che la gelatina non faccia poi i grumi una volta unita al resto).

Unire quindi i due composti, girando bene. 

Versare il tutto sulla base di biscotti e lasciare qualche ora in frigo, meglio tutta una notte.

Al momento di servire, decorare a piacere con caramello o con un coulis di fragole/lamponi, come suggerisce l'ArabaFelice.

Cheesecake al Cioccolato

Dopo luuuunghe ricerche in internet....di quale ricetta fidarsi, per superare l'ardua impresa di sfornare un Cheesecake al Cioccolato degno di questo nome??! Cerco, cerco...e finisco, anzi, torno qui. Beh, la prefazione era ottima e mi sono buttata...e grazie al cielo che l'ho fatto!!! La vera Cheesecake al Cioccolato, con le due "C" maiucole, è solo questa!! 

Ingredienti:

per il fondo:

270 g di biscotti secchi

135 g di burro ammorbidito

per l'impasto:

250 g mascarpone

250 g ricotta

120 g zucchero 

150 g cioccolato fondente

50 g latte

1 cucchiaio cacao amaro

3 uova piccole (o 2 grandi)

1 cucchiaio raso (saranno stati 10 g) di farina 

Preparare la base: polverizzare al mixer i biscotti e metterli in una ciotola larga; sciogliere il burro a bagnomaria e mescolare il burro ai biscotti.

Foderare una tortiera da 24 cm di diametro di carta forno e foderare il fondo e il bordo col composto di biscotti e burro, compattandolo bene con le mani. Mettere in frigo finché non si è solidificato bene (mezz'ora circa).

Nel frattempo dedicarsi al ripieno e scaldare il forno; sciogliere la cioccolata tritata col latte e mettere da parte; separare tuorli da albumi e montare gli albumi a neve, e tenerli da parte anch'essi. Poi montare tuorli e zucchero assieme, finchè non diventano ben gonfi e spumosi; unirela ricotta e il mascarpone e mixare rapidamente con le fruste per pochi secondi per amalgamare il tutto.

Unire infine cioccolata sciolta, cacao e farina, mescolando fino a rendere il tutto omogeneo. 

Quindi incorporare delicatamente gli albumi.Versare nella teglia sul fondo di biscotti e infornare a forno caldo a 170°C per circa 60 minuti (quando vedete che si è gonfiata e poi è scesa ed il centro non è più liquido).

Lasciar raffreddare (meglio una notte) in frigo, dentro alla tortiera, quindi tagliare e... mangiare!!

  ......è sparita molto più velocemente del previsto....quindi scusatemi per le foto ignobili....

New York Cheesecake

 E' la miglior cheesecake in assoluto che si possa mangiare! Ha una consistenza cremosissima, compatta, liscia e densa, per nulla stucchevole. La lunghezza della cottura è senza dubbio ripagata dal gusto intenso e ben equilibrato dell'insieme; la panna acida, a mio parere, dà quel tocco indispensabile per definire al meglio i diversi sapori che, comunque si sposano perfettamente; la base è assolutamente perfetta, né troppo dura, né troppo molle, e di spessore ideale; la marmellata di more conferisce quella leggerissima “dolce-acidità” che si accompagna a quella della panna acida, valorizzando ancor di più l'intenso e vellutato ripieno che pervade la bocca del suo indimenticabile sapore.

La farete forse una volta sola nella vita...ma fatela, davvero!!!

Per uno stampo da 24 cm di diametro
Ingredienti:
Per la base:

200 g di biscotti Digestives

50 g di zucchero semolato

115 g di burro fuso
Per il ripieno:

1 kg di formaggio fresco (500 g ricotta, 250 g mascarpone, 240 g philadelphia classico)
200 g di zucchero semolato

35 g di farina 00

5 uova

80 ml di panna da montare

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)


 Per il topping:
180 g di panna acida
30 g zucchero semolato
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura:
marmellata di more (o mirtilli, frutti bosco...)
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

Rivestite il fondo di una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm con della carta da forno e imburrate ed infarinate con cura i bordi. Preriscaldate il forno a 180°. 

Per la base: nel mixer tritare finemente i biscotti, unire il burro fuso e azionare ancora un po’ l’apparecchio ad impulsi. Trasferire il composto all’interno di una ciotola di medie dimensioni e mescolare il tutto insieme allo zucchero semolato. Versare i biscotti nella tortiera e pressare con cura aiutandosi con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato ben livellato. Mettere in frigorifero e lasciarvelo per tutta la durata della preparazione del ripieno. 

Per il ripieno: in una ciotola lavorate il formaggio fresco con le fruste elettriche insieme allo zucchero semolato e alla farina. Sbattere a media velocità fino a quando si otterrà un  composto liscio (circa 2 minuti). Aggiungere adesso le uova, una alla volta, lavorando bene (circa 30 secondi) dopo ogni aggiunta. Unire la panna (non montata), la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e sbattere fino a quando il composto sarà ben amalgamato, ma non montato. Prelevare la base dal frigo e versarvi sopra il ripieno, livellando bene e sbattendo più volte la tortiera sul piano di lavoro. Infornare per 15 minuti a 180°. Trascorso questo tempo abbassare la temperatura del forno a 120° e continuare a cuocere per circa 1 ora e mezza o fino a quando il cheesecake apparirà sodo e solo il centro della torta sembrerà ancora umido e tremolante. Togliere dal forno e far raffreddare in pò. Nel frattempo, in una piccola ciotola versare la panna acida, lo zucchero semolato e la vaniglia. Stendere la farcitura sopra la torta calda e rimettere in forno a cuocere per altri 15 minuti. Sfornare e con un coltello passate accuratamente tra il bordo del dolce e quello della tortiera (in questo modo si dovrebbero evitare le antiestetiche crepe durante la fase di raffreddamento). Lasciar raffreddare completamente prima di mettete in frigorifero (almeno una notte intera, meglio un'intera giornata). Ottimo servito salse di frutta.