Torta di Pere SuperSoffice

Questa ricetta mi è stata data dalla mia Nonna, quella brava ed esperta cuoca che mi ha tramandato la passione per i dolci e, in generale, per il "far bene" in cucina...piuttosto confusionaria e distratta, sa essere davvero pignola nella catalogazione e preparazione delle sue preziose ricette...preparazioni spesso davvero semplicissime, ma che sanno risvegliare il tepore, i profumi e la magia delle case di un tempo...la mia nonna è davvero unica in questo..!!

Però io ho un difetto...sono molto scettica, in tutto, anche in cucina! Non mi piacciono le ricette "approssimative", con dosi date "per sommi capi"...ho diversi dubbi sul fatto che possa risultarne qualcosa di davvero preciso e "riproducibile"...sono pignola, insomma!! Questo spesso mi fa desistere dal provare ricette datemi dalle mie nonne, proprio perchè non hanno quella scientificità che mi dà la sicurezza e garanzia di risultato....ma mia nonna ha imparato ad aggirare l'ostacolo!! Presentandomi davanti una fetta di questa delizia sofficissima, non ho potuto resistere e le ho chiesto...ehm...qualche dettaglio...!! Non è stato facile tradurre i suoi dosaggi ad occhio, ma alla fine, dopo averli testasi personalmente, posso garantirvi che così la ricetta risulta...stre-pi-to-sa!!! Non è un dolce banale...provatela e sono sicura che la rifarete nel giro di pochi giorni!! 

E' di una morbidezza incredibile, non è spugnoso nè stopposo, ma risulta "scioglievole"e un pò umidino all'interno, dal momento che le pere, in cottura, formano una cremina con un sapore indicibile...il profumo rassicurante sà d'autunno e di cose buone...

Tenete il vasetto dello yogurt perchè vi servirà come unità di misura!!

Ingredienti:

                  3 uova

1 vasetto di yogurt alla vaniglia (o al limone)

3/4 di vasetto di olio di semi

3/4 di vasetto di zucchero

3 vasetti di farina

1 bustina di lievito 

2 bustine di vanillina

3-4 pere piccole sbucciate e tagliate a fettine sottili

1 pizzico di sale

Preparazione:
Unire, mescolando, la farina setacciata con il lievito, la vanillina, il sale, poi lo zucchero, l'olio, le uova, lo yogurt e infine le pere tagliate sottilmente, tenendone qualche fettina da parte per la decorazione.
Versare su uno stampo o teglia rettangolare (io ho usato uno stampo usa e getta, tipo cuki, di circa 22x17 cm, per poter poi tagliare a quadrotti!), disporre sulla superficie le fettine avanzate e cuocere a 180° per 35-40 minuti (l'interno deve comunque restare un pò umidino!!)
Una volta tolta dal forno, spennellare appena-appena la superficie con della gelatina per lucidarla, far raffreddare un pò, e servire!

Tortine della Nonna con pinoli

A volte mi prende la mania delle monoporzioni....e allora giù di muffin, bignè, biscottini, bicchierini, trancetti e briochine... ma se c'è una cosa che mi affascina da morire, sono quelle deliziose crostatine "frollinose" ripiene di crema, tipo quelle della pasticceria...mi ci tufferei dentro, a dir poco!! Ecco, detto ciò...a chi non piace la torta della nonna?! Su le mani, forza!! ....Ecco, nessuno, lo sapevo...!!
1 + 1 = 2, quindi qui, sommando i peccati, ne sono uscite delle Mini-Crostatine della Nonna super chic e scenograficissime!!! Più piccole le fate e più saranno invitanti...il sapore è una favola..una favola che non vi racconto neanche per non rovinarvi la surprise!!!

Ingredienti:
Per la pasta:
450 g farina 00
200 g burro freddo a cubetti
3 tuorli
1 uovo
100 g zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di limone

Per la crema:
400 g latte
2 uova+1 tuorlo
80 g zucchero
35 g farina
buccia di un limone

Decorazione:
40 g pinoli
zucchero a velo
latte e 1 tuorlo per spennellare

Preparate la frolla:

Setacciate la farina, unite zucchero, sale e il burro freddo. Iniziate a intridere la pasta, unite i tuorli, l'uovo intero e 1 cucchiaio di succo di limone. Miscelate velocemente gli ingredienti senza scaldare la frolla.

Stendete 2/3 della frolla su un piano, tra 2 fogli di carta forno, allo spessore di 4 mm e, con un tagliapasta di 12 cm, ritagliate dei dischi (per la larghezza, regolatevi in base agli stampi da crostatine che avete...io non ne avevo di più piccoli, se non giusto un paio...). Ponete in frigo la frolla rimasta.

Con del burro fuso freddo ungete degli stampini di 10 cm di diametro (...stesso discorso di poco sopra...), e foderateli con i dischetti di pasta, eventualmente rifilando i bordi.

Preparate ora la crema: scaldate il latte con metà dello zucchero. Montate le uova e il tuorlo con lo zucchero residuo. Sula battuta di tuorli setacciate la farina e stemperate con il latte caldo a filo. Addensate la crema sul fuoco a fiamma moderata, poi aromatizzatela con la buccia di mezzo limone grattugiata, copritela con pellicola a contatto e lasciatela intiepidire.

Con l'aiuto di una sac à poche riempite di crema le tartellette, arrivando un poco sotto al bordo. Aromatizzate con la buccia di mezzo limone grattugiata.

Riprendete la pasta frolla rimasta e stendetela portandola a 3 mm di spessore. Con il coppapasta di 10 cm ritagliate dei dischetti. Coprite ogni tartelletta con un dischetto di pasta chiudendo bene i bordi. Pennellate la superficie con latte e tuorlo sbattuti assieme. Cospargete con i pinoli inumiditi e infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e dopo 10 minuti, sformateli sulla gratella a raffreddare. Prima di servire le tartellette, spolverizzatele con dello zucchero a velo.

Torta "Moretta"

..."Incredibile scioglievolezza"!! sembra uno spot pubblicitario, ma è così!! Fatela solo se siete in preda ad una grave carenza di zuccheri o in avanzato stato depressivo...Uno strappo dannatamente e goduriosamente ipercalorico...ma ormai...fata per fatta, accompagnate il tutto con del buon topping fondente e fragoloni rossi maturi e le porte del Paradiso si spalancheranno davanti a voi!! =))

Dal Libro "La Grande Pasticceria", Vol. 2

Ingredienti:

250 g cioccolato fondente

6 uova

125 g zucchero semolato

6 g gelatina in fogli

200 g panna montata

sale

burro per lo stampo

Far fondere il cioccolato a bagnomaria, a fuoco basso.

Separare tuorli e albumi, e montare i primi in una ciotola con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.

Montare in un'altra ciotola gli albumi con un pizzico di sale, usando una frusta elettrica.

Dividete la crema di tuorli a metà; alla prima parte incorporate metà del cioccolato fuso e metà degli albumi a neve, mescolando delicatamente.

Imburrate uno stampo di 24 cm di diametro e versatevi la prima parte dell'impasto, quindi livellatelo con una spatola per dolci. Fate cuocere n forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzateli e fateli sciogliere a fuoco basso in un pentolino con poca acqua.

Incorporate anche alla seconda metà di crema di tuorli il cioccolato fuso e gli albumi a neve rimasti. Unite quindi la gelatina sciolta, la panna montata e mescolate delicatamente.

Versate il composto sul dolce e rimettete in forno già caldo a 180° per altri 15 minuti.

Sformate il dolce su un piatto da portata solo quando sarà raffreddato e decorate a piacere.

Plumcake soffice al limone (solo albumi)

Albumi da riutilizzare?? No problem!! con questa ricettina ne facciamo sparire ben 6 in un colpo solo!!...ok, beh...a parte l'aspetto vantaggioso di questo buon dolcetto, resta il fatto che si tratta di una vera bontà! Strano da credersi, ma è una delle torte che mi sono gustata di più. E' soffice soffice, gustoso, molto saporito...voi potete farvi le aggiunte che preferite (gocce di cioccolato, scorzette d'arancia, uvetta...), ma anche semplice così, spalmato con della buona marmellata, è di una deliziosa bontà!

Ingredienti:
6 albumi
180gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
375gr di farina
275gr di zucchero
1 bicchiere di latte
succo e scorza di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola sbattere il burro insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Unire la farina ed il lievito setacciati e mescolare bene.
Aggiungere il latte a filo, il succo di limone e la scorza grattugiata amalgamando bene tutti gli ingredienti. A parte montate gli albumi a neve fermissimissima (con un pizzico di sale) ed incorporateli al composto con delicatezza.
Versate nello stampo da plumcake (o nella teglia) e infornate a 160°C per 40-45 minuti. Ottimo sia caldo che freddo.

E' profumatissimo!!

Cheesecake al Cioccolato

Dopo luuuunghe ricerche in internet....di quale ricetta fidarsi, per superare l'ardua impresa di sfornare un Cheesecake al Cioccolato degno di questo nome??! Cerco, cerco...e finisco, anzi, torno qui. Beh, la prefazione era ottima e mi sono buttata...e grazie al cielo che l'ho fatto!!! La vera Cheesecake al Cioccolato, con le due "C" maiucole, è solo questa!! 

Ingredienti:

per il fondo:

270 g di biscotti secchi

135 g di burro ammorbidito

per l'impasto:

250 g mascarpone

250 g ricotta

120 g zucchero 

150 g cioccolato fondente

50 g latte

1 cucchiaio cacao amaro

3 uova piccole (o 2 grandi)

1 cucchiaio raso (saranno stati 10 g) di farina 

Preparare la base: polverizzare al mixer i biscotti e metterli in una ciotola larga; sciogliere il burro a bagnomaria e mescolare il burro ai biscotti.

Foderare una tortiera da 24 cm di diametro di carta forno e foderare il fondo e il bordo col composto di biscotti e burro, compattandolo bene con le mani. Mettere in frigo finché non si è solidificato bene (mezz'ora circa).

Nel frattempo dedicarsi al ripieno e scaldare il forno; sciogliere la cioccolata tritata col latte e mettere da parte; separare tuorli da albumi e montare gli albumi a neve, e tenerli da parte anch'essi. Poi montare tuorli e zucchero assieme, finchè non diventano ben gonfi e spumosi; unirela ricotta e il mascarpone e mixare rapidamente con le fruste per pochi secondi per amalgamare il tutto.

Unire infine cioccolata sciolta, cacao e farina, mescolando fino a rendere il tutto omogeneo. 

Quindi incorporare delicatamente gli albumi.Versare nella teglia sul fondo di biscotti e infornare a forno caldo a 170°C per circa 60 minuti (quando vedete che si è gonfiata e poi è scesa ed il centro non è più liquido).

Lasciar raffreddare (meglio una notte) in frigo, dentro alla tortiera, quindi tagliare e... mangiare!!

  ......è sparita molto più velocemente del previsto....quindi scusatemi per le foto ignobili....

Crostata Total Black di Ernest Knam

 Quante crostate al cioccolato esisteranno nel web?!? milioni e milioni, ovviamente...ma questa, di Ernest Knam, sarà una delle poche a lasciarvi senza parole: è SU-PER-LA-TI-VA!!! Cioccolatosa al massimo, una vera coccola per le vostre papille gustative.
La preparazione è un pò lunga, causa soprattutto i tempi di raffreddamento delle creme, ma sono sicura che questa delizia saprà ricompensarvi dell'attesa!! Tenete pronta la fotocamera perchè sparirà mooooooolto velocemente!!!

Ingredienti:
Per frolla al cioccolato:
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 uovo medio
1 bustina di vanillina
6 g di lievito in polvere
280 g di farina 00
25 g di cacao amaro 
un pizzico di sale


Per la crema pasticciera:
1/2 l di latte intero
1 bacca di vaniglia
30 g di farina 00
10 g di fecola di patate
4 tuorli
80 g di zucchero semolato

Per la ganache:
125 g di panna fresca liquida
190 g di cioccolato fondente 

Preparazione:
Preparare la frolla impastando velocemente la farina, setacciata con vanillina, lievito, sale e cacao, con il burro spezzettato a mano e lo zucchero. Unire l'uovo, e lavorare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno un ora.

Preparare la crema pasticciera; una volta pronta versarla in una ciotola, coprirla con della pellicola trasparente (facendo in modo che sia a contatto con la crema: in questo modo non si formerà la pellicina). Infine preparare la ganache sciogliendo a bagno maria il cioccolato con la panna, e mescolando sino ad ottenere una crema omogenea. Riportare la frolla a temperatura ambiente, stenderla allo spessore di circa 3 - 4 cm. Imburrare ed infarinare uno stampo del diametro di 26 cm e foderarlo con la frolla (lasciare da parte i ritagli per decorare la crostata) . Mescolare la crema ormai fredda con la ganache, e riempire l'involucro di frolla, livellare con il dorso di un cucchiaio, decorare la crostata con delle strisce di frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 - 35 minuti. Far raffreddare bene prima di estrarle dalla teglia e servire.

                                               Mmmmmmmmmmmmm!!!! =)

"Crema pasticciera" senza uova

Crostate, crostatine, bignè, torte farcite a piani, bicchierini monoporzione e chi più ne ha più ne metta!! questa crema, presa da qui, è davvero straordinaria per ogni tipo di preparazione, e finora non mi ha mai deluso! Vi riporto le parole di Letizia, prese dal suo  curatissimo blog, perchè una descrizione migliore non saprei darla:

"Dopo giorni in frigo si mantiene liscia e morbida come appena fatta.. no "effetto budino" dovuto alla presenza delle uova; usata per ricoprire torte al posto della panna non si spacca formando l'inestetiche "crepe" sulle torte; non si ottengono mai grumi.. dovuti alle uova che si legano alla farina o amido; ideale per preparazioni da forno e fritti (crostate, biscotti, cornetti, panzerotti, bomboloni ecc..): dopo la cottura rimane morbida non un ammasso di latte, mantenendo la fluidita'; è possibile arricchirla con qualsiasi tipo di aroma: sciroppi di frutta (fragola, amarena, mandarino ecc..); scorze di agrumi per un aroma delicato, polveri di qualsiasi tipo (mandorle, pistacchi, cocco, cannella, caffe' solubile), frutta fresca, cioccolato, cacao... in modo da ottenere ogni volta qualcosa di diverso ma aggiungendo sempre quando la crema e' ormai fredda, fatta eccezione per il cacao ed il cioccolato!"

L'ho provata in tantissimi tipi di preparazioni e aromatizzata alla fragola, al cacao, al caffè e al limoncello.... incredibile, non dico altro!!

Ciao, Juky!

Sarai per sempre il mio piccolo Grande Angelo, Juky...la gioia e l'amore che ci hai donato Tu non li dimenticheremo mai...
Un giorno ci ritroveremo, Fratellino Mio!

Biscottini al burro di Anna

Pare che la passione per la pasticceria abbia contagiato non solo me...!! A lavoro sono solita portare abbastanza spesso, e senza occasioni articolari, delle "sperimentazioni" culinarie/dolciarie, avendo la fortuna di lavorare tra colleghe/i che apprezzano anche i miei insuccessi (insuccessi per me...che magari avevo un'aspettativa diversa...). Sempre obiettivi, per carità, ma anche di bocca buona!!

Un giorno anche la nostra cara Anna arriva con due bei vassoi colmi di biscotti, tutti di forme diverse, belli, invitanti, profumati...innocentemente dichiara che questi sono l'unica cosa che sà fare, e di non essere sicura che siano proprio così buoni...dopo pranzo erano spariti...puff, spazzolati tutti!!! 

Anna, fidati: la tua ricettina non fa una pecca!!

Grazie per aver condiviso con me la tua specialità, il merito di questi straordinari biscotti è solo tuo!!

Ingredienti:

350 g farina bianca

100 g fecola

250 g burro (un pò morbido)

125 g zucchero a velo

(1-2 cucchiai di  cacao, se li desiderate scuri)

N.B. Anna mi avvertiva che talvolta l'impasto non riusciva a legarsi perfettamente, quindi risultava impossibile da stendere...ecco, a me questo non è mai successo, ma, se vi capitasse, basterà aggiungere un uovo all'impasto, senza che il risultato finale cambi.

Amalgamare bene farina, fecola, zucchero e burro morbido a pezzetti, impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere su un piano tra 2 fogli di carta da forno e ricavare delle formine con gli stampini desiderati.

A questo punto io ho lasciato riposare le forme in frigo per una mezzoretta, giusto per rigore accademico, ma Anna mi diceva che lei salta sempre questo passaggio, senza problemi.

Infornare quindi a 170°-175° per 12-15 minuti, ma non di più. Non devono scurire, mi raccomando: resteranno belli "bianchi"!! Estrarre subito dal forno, anche se vi sembrano ancora "mollicci", perchè si induriranno solo raffreddandosi.

Spolverare con zucchero a velo, decorare a piacere con della glassa reale, o unirli a 2 a 2 farcendo con marmellata/cioccolata!

Crema Raffaello

Mi serviva una farcitura bianca, golosa, pannosa....di quelle che mangeresti così, a cucchiaiate, soffocando i sensi di colpa perchè no, no, dai... è trooooooppo buona, non si può resistere!! Eccezionale abbinamento come farcitura per torte al cacao/cioccolato, è ideale da utilizzare in torte coperte con Pdz non essendo troppo liquida, ma anzi ben compatta (quasi "difficile" da spalmare...nel senso che non scappa fuori di bordi!!) e resistente. Non mi dilungo oltre sulla sua bontà perchè penso abbiate capito, no?!! =)

...d'altronde, basta solo leggere gli ingredienti....

Ingredienti: (per l'appunto...)

250 g mascarpone

100 g latte condensato
150 ml panna da montare non zuccherata
150 g cioccolata bianca
Metà pacco di wafers alla vaniglia
Granella di mandorle (facoltativa)
Farina di cocco (facoltativa, se la usate già per guarnire il dolce!)

Procedimento:
Montare leggermente il mascarpone e unire il latte condensato. Portare quasi a bollore 100 ml di panna e aggiungere il cioccolato bianco tritato grossolanamente. Far raffreddare la ganache ed unirla alla crema di mascarpone, amalgamare ed aggiungere la restante panna, precedentemente montata. La crema va completata con l’aggiunta dei wafers sbriciolati e, a piacere, granella di mandorle e cocco (io gli ho omessi, perchè il destinatario, delicato, non avrebbe gradito...!).