Torta di Rose alla Crema

Questa torta rappresenta uno dei pochissimi lievitati che mi sono (fin'ora) lanciata a fare...non perchè non li ami, anzi! il profumo che emanano queste preparazioni quando ancora sono in forno è...paradisiaco!! In particolare mi fanno impazzire quelli di questo genere: soffici che di più non si può, con una farcitura golosa, gustati tiepidi con una tazza di latte: la fine del mondo!!!! 

Due modifiche potrei consigliare: della granella di zucchero in superficie, per aggiungere quel "chè" di croccantino, e una dose leggermente maggiore di crema....beh, se dobbiamo proprio peccare, almeno godiamocela tutta, no?!!

Per uno stampo da 24 cm

Ingredienti
Pasta

180 g latte

80 g burro
200 g farina di manitoba
300 g farina 00
25 g lievito di birra
120 g zucchero
1 bustina vanillina
1 pizzichino di sale

Crema:
40 g farina
1 limone
250 g latte
2 tuorli
80 g zucchero

Preparazione:

Iniziate tirando fuori dal frigo gli 80 g di burro che vi serviranno poi per la pasta.

Crema: montate i tuorli con lo zucchero: diluite il composto con il latte , aromatizzate con la buccia grattugiata del limone, poi unite gradualmente la farina, ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e, sempre mescolando, addensate la crema; allontanate dal calore e fatela raffreddare. Conservate a parte.

Pasta: sciogliete il lievito nel latte tiepido. Alle due farine miscelate unite le uova, il lievito sciolto, lo zucchero, il burro morbido a fiocchetti che avete precedentemente tolto dal frigo, sale e aroma.

Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo che dovrà risultare molto morbido (eventualmente unite ancora latte). Proteggete la pasta con un canovaccio, poi ponetela in un luogo caldo a lievitare per circa 60/80 minuti, fino comunque al raddoppio del volume.

Trascorso tale tempo, con il mattarello portate la pasta ad uno spessore di 6 mm circa, cercando di formare un rettangolo, e farcitela con la crema.

Arrotolate la pasta su se stessa, dal lato lungo, e tagliatela a rondelle alte 3/4 cm. Adagiate i rotolini di pasta nello stampo unto e infarinato distanziandoli fra loro, rivolti verso l'alto, poi lasciateli lievitare per altri 30 minuti prima di infornarli a 170 gradi per 35 minuti.