Ok, questo dovete provarlo! No no, davvero...vi è mai capitato di trovarvi in mano, dopo lungo e certosino lavoro, una massa secca, insapore, sbriciolosa,...inutilizzabile?? quello che doveva essere il miglior pan di spagna...e si che la ricetta è quella, letta, riletta, studiata, non si può sbagliare...ma allora perchè, perchè caspita ogni volta una delusione, un dramma..! Più volte ho gettato tutto nel cestino, amareggiata e sconfitta...vabbè, probabile che non ci sia proprio feeling, tra me e Lui...ma ora...=)
Ecco la rivincita: e questa base, tratta da qui, io non la mollo più!!
Ingredienti:
3 uova (penso lo sappiate rigorosamente a temperatura ambiente)
120 g di zucchero (80g+40g)
75 di farina 00
50 di amido (io uso la Maizena)
50 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone o una fialetta di aroma d'arancia
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi; con uno sbattitore elettrico battere a schiuma i 3 tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente (3-4 minuti circa).
Aggiungere a questo punto 80 g di zucchero, la vanillina e la scorza di limone.
Sbattere fino a rendere l'impasto gonfio e spumoso ci vorranno circa altri 7-10 minuti.
Montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero rimanente (40g), quindi abbandonare le fruste elettriche e amalgamare gli albumi all'impasto con un movimento dall'alto verso il basso, "spedito" ma delicato.
Aggiungere a questo punto amido e farina setacciate assieme con il lievito.
Infine aggiungere a filo, poco per volta, il burro sciolto e tiepido, amalgamandolo sempre con lo stesso movimento.
Imburrare la teglia versarvi il composto, quindi infornare a 170° per 20 minuti circa.
Aggiungere a questo punto 80 g di zucchero, la vanillina e la scorza di limone.
Sbattere fino a rendere l'impasto gonfio e spumoso ci vorranno circa altri 7-10 minuti.
Montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero rimanente (40g), quindi abbandonare le fruste elettriche e amalgamare gli albumi all'impasto con un movimento dall'alto verso il basso, "spedito" ma delicato.
Aggiungere a questo punto amido e farina setacciate assieme con il lievito.
Infine aggiungere a filo, poco per volta, il burro sciolto e tiepido, amalgamandolo sempre con lo stesso movimento.
Imburrare la teglia versarvi il composto, quindi infornare a 170° per 20 minuti circa.
L'ho testato per preparare la torta più importante dell'anno: quella del mio Amore! un grande fungo composto di 2 torte ben distinte...la base chiara che vedete in foto è questa nuova base!! 
Semplicemente eccezionale!!
Nessun commento:
Posta un commento